Капуста тушёная с курицей и грибами

Капуста тушёная с курицей и грибами: сытное, ароматное и по-домашнему простое блюдо

Сегодня расскажу, как готовится капуста тушёная с курицей и грибами —  универсальное блюдо, которое подходит и для обеда, и для ужина. Капуста тушится до мягкости, курица даёт сытность, а шампиньоны добавляют глубокий грибной аромат. Томатная паста и куркума придают блюду приятный цвет и лёгкую пряность, а сливочное масло делает вкус более нежным. Готовится всё в одной кастрюле, что удобно и экономит время.

Главный секрет этого рецепта — обжаривать ингредиенты по отдельности перед тем, как соединить их в кастрюле. Так курица и грибы получают румяную корочку, а капуста — насыщенный вкус. Если хотите, чтобы блюдо было более сочным, добавьте больше бульона или немного воды. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре, рисом или гречкой.

Интересный факт: Тушёная капуста с курицей и грибами — это вариация традиционного русского блюда, которое готовили ещё в крестьянских семьях. Тогда капусту тушили с мясом и грибами в печи, и она получалась особенно ароматной. В советское время этот рецепт стал популярен в столовых и домашней кухне, потому что был доступным и сытным. Куркума в этом рецепте — уже современное дополнение: она не только придаёт цвет, но и делает вкус более тёплым и пряным.

За что мне нравится капуста тушёная с курицей и грибами?

• Сытность и польза: курица, грибы и капуста — полноценное блюдо.
• Простота: всё готовится в одной кастрюле.
• Аромат: грибы, чеснок и петрушка делают вкус насыщенным.
• Универсальность: подходит как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Попробуйте также приготовить капусту по этим рецептам:

Капуста жареная с луком и морковью

Тушеная капуста со свининой

Ленивые голубцы с куриным фаршем

🍽 Как подается капуста тушёная с курицей и грибами

• Как самостоятельное блюдо: с свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба.
• С картофельным пюре: классическое сочетание для сытного ужина.
• С гречкой или рисом: лёгкий гарнир, который дополняет блюдо.
• С солёными огурцами: для контраста и пикантности.

Капуста тушёная с курицей и грибами отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и свежими овощами. Из напитков к ней хорошо подойдут томатный сок, квас, кефир или холодный зелёный чай.

🧊 Как хранится капуста тушёная с курицей и грибами

• В холодильнике: до 3 дней в закрытой ёмкости — на следующий день блюдо становится ещё вкуснее.
• Замораживание: не рекомендуется — капуста и грибы теряют текстуру, а блюдо становится водянистым.

🛒 Для приготовления капусты тушёной с курицей и грибами вам понадобится

• Капуста белокочанная — 800 г (≈ ½ среднего кочана).
  Нарезайте крупными квадратами примерно 3–4 см. Молодая капуста готовится быстрее, зимняя — более плотная и хрустящая. Если используете зимнюю, время тушения можно увеличить на 5–10 минут.
• Курица — 450 г.
  Лучше брать куриные бёдра без костей и кожи — они сочнее грудки. Нарезайте небольшими кусочками, чтобы они равномерно обжаривались и тушились.
• Шампиньоны — 150 г.
  Можно заменить лесными грибами, но тогда их нужно предварительно отварить. Нарезайте на 2–4 части в зависимости от размера. Обжарка на сухой сковороде делает грибы более ароматными.
• Лук репчатый — 1 шт. (≈ 100 г).
  Нарезайте тонкими четвертькольцами. Лук даёт сладость и аромат.
• Морковь — 1 шт. (≈ 100 г).
  Натрите на крупной тёрке — она быстрее готовится и лучше распределяется по блюду.
• Чеснок — 2 зубчика (≈ 10 г).
  Мелко порубите. Добавляйте вместе с томатной пастой, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не подгорел.
• Петрушка — 3 веточки (≈ 15 г).
  Мелко рубите и добавляйте за 5 минут до готовности. Можно заменить на укроп или зелёный лук.
• Томатная паста — 1,5 ст. ложки (≈ 30 г).
  Можно заменить на 3 ст. ложки томатного пюре. Паста даёт густоту и насыщенный цвет.
• Куркума — ⅓ ч. ложки (≈ 1 г).
  Добавляет тёплый пряный аромат и золотистый цвет. Не увеличивайте количество, чтобы не перебить вкус.
• Масло сливочное — 25 г.
  Разделите на три части: для капусты, курицы и овощей. Сливочное масло делает вкус более нежным и насыщенным.
• Бульон — 150 мл.
  Куриный или овощной. Можно заменить на воду, но с бульоном вкус будет насыщеннее.
• Соль — 1 ст. ложка (≈ 20 г).
  Стандартная норма для 800 г капусты. Добавляйте постепенно, учитывая солёность бульона и томатной пасты.
• Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки (≈ 2 г).
  Для лёгкой остроты. Можно добавить щепотку паприки для цвета.

⏱ Время приготовления капусты тушёной с курицей и грибами

• Подготовка: 15–20 минут (нарезка курицы, капусты, грибов и овощей).
• Обжарка капусты, грибов и курицы: 10–12 минут.
• Обжарка лука и моркови с томатной пастой: 5–7 минут.
• Тушение: 40–45 минут.

Общее время: 1 час 10 минут – 1 час 20 минут.

Совет от шефа: Чтобы капуста получилась особенно вкусной, не накрывайте кастрюлю крышкой в первые 10 минут тушения — так лишняя влага быстрее испарится, а капуста начнёт карамелизоваться. Если хотите более насыщенный грибной вкус, добавьте вместе с шампиньонами 1 ст. ложку сушёных белых грибов, предварительно замоченных в воде.

• 
  Подготовьте ингредиенты для тушёной капусты с курицей и грибами. Для этого рецепта удобнее использовать куриные бедра без костей и кожи. Шампиньоны при желании можно заменить лесными грибами.
• 
  Белокочанную капусту нарежьте крупными квадратами со стороной примерно 3–4 см.
• 
  Шампиньоны промойте и нарежьте на 2–4 части в зависимости от размера. Очень крупные грибы разделите на большее количество частей, а мелкие оставьте целыми. Чеснок мелко порубите ножом.
• 
  Курицу нарежьте небольшими кусочками, добавьте часть соли, чёрный молотый перец и куркуму. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
• 
  Репчатый лук нарежьте тонкими четверть кольцами, морковь — тонкими брусочками.
• 
  В сковороде растопите 5 г сливочного масла. Порциями выкладывайте капусту и слегка обжаривайте на огне выше среднего. После обжарки каждой порции — перекладывайте в кастрюлю. в которой будете тушить блюдо.
• 
  На той же сковороде, не добавляя масла) на сильном огне обжарьте шампиньоны до лёгкого золотистого оттенка. Переложите грибы в кастрюлю с капустой.
• 
  В ту же сковороду добавьте 10 г сливочного масла. Выложите кусочки курицы и обжаривайте около 2 минут, периодически перемешивая.
• 
  Переложите обжаренную курицу в кастрюлю к капусте и грибам.
• 
  Добавьте в сковороду оставшиеся 10 г сливочного масла, выложите лук и морковь. Обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости овощей. Затем добавьте томатную пасту и измельчённый чеснок, хорошо перемешайте и немного прогрейте всё вместе, чтобы чеснок раскрыл аромат, а томатная паста стала насыщеннее по вкусу.
• 
  Переложите обжаренные лук и морковь в кастрюлю и влейте 150 мл бульона.
• 
  Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20 минут, пока капуста заметно не уменьшится в объёме. Затем добавьте оставшуюся соль и при необходимости чёрный молотый перец, хорошо перемешайте.
• 
  Продолжайте тушить капусту ещё 20–25 минут до мягкости. За 5 минут до готовности добавьте измельчённую петрушку. В конце попробуйте блюдо и при необходимости скорректируйте количество соли и перца.
• 
  Снимите тушёную капусту с курицей и грибами с огня и подавайте горячей.

📊 КБЖУ и выход блюда

• Масса готового блюда: ≈ 1,4–1,5 кг
• Объём: ≈ 1,5 л
• Рекомендуемая порция: ≈ 350 г
• Количество порций: 4

Расчёт произведён с учётом ужарки курицы (≈ 25% потери массы), уварки капусты при тушении (≈ 25%) и использования сливочного масла. Бульон и томатная паста учтены в соусе. КБЖУ — усреднённые значения по USDA и российским справочникам.