Куриные фрикадельки в сливочном соусе

Куриные фрикадельки в сливочном соусе: нежные шарики для уютного ужина

Куриные фрикадельки в сливочном соусе — одно из тех блюд, где самые обычные продукты превращаются в настоящий домашний ужин. Небольшие румяные фрикадельки сначала обжариваются на сковороде, а затем недолго тушатся в нежном соусе из молока, сливок и укропа.

За счёт лука и чеснока куриный фарш получается ароматнее и сочнее, панировочные сухари помогают сохранить мягкую структуру, а предварительная обжарка создаёт аппетитную корочку. При последующем тушении фрикадельки впитывают часть сливочного соуса, поэтому внутри остаются нежными.

Особенно хорош здесь укроп. В сливочных соусах он раскрывается мягко, без резкой травянистой нотки, и отлично сочетается с курицей. Получается блюдо без сложных специй, но с очень узнаваемым домашним вкусом.

Сочетание сливочного масла и муки, которое используется для этого соуса, в классической кулинарии называется ру (загуститель соуса). Муку недолго прогревают в жире, а затем постепенно добавляют жидкость. Благодаря этому соус становится гладким и густым без крахмала.

Есть и практический смысл в том, что фрикадельки сначала обжариваются, а только потом тушатся. Румяная поверхность добавляет более насыщенный вкус, а короткое доведение в соусе позволяет мясу приготовиться полностью, не пересушивая его.

Чтобы приготовить Куриные фрикадельки в сливочном соусе вам понадобится

• Куриный фарш — 400 г.
  Для максимально нежных фрикаделек хорошо подходит фарш, в котором есть не только грудка, но и немного мяса бедра. Чистый фарш из грудки будет более постным, но его легче пересушить. Если покупаете готовый фарш, выбирайте продукт без большого количества выделившейся жидкости.
• Репчатый лук — 1 шт.
  Примерно 90–120 г. Лучше взять обычный жёлтый или белый лук. Натирание на тёрке здесь особенно удачно: луковый сок равномерно распределяется по фаршу и помогает сделать фрикадельки сочнее.
• Чеснок — 2 зубчика.
  Примерно 6–8 г. Свежий чеснок лучше пропустить через пресс или очень мелко измельчить, чтобы внутри готовых фрикаделек не попадались крупные кусочки.
• Панировочные сухари — 4 ст. л.
  В зависимости от помола это примерно 35–40 г. Они впитывают часть влаги из лука и фарша и помогают удержать мясной сок внутри. Слишком много добавлять не стоит, иначе фрикадельки станут плотными.
• Молоко — 200 мл.
  Оптимальна жирность около 2,5–3,2%. Молоко делает соус более лёгким, чем если бы он полностью состоял из сливок.
• Сливки 10% — 200 мл.
  Такая жирность хорошо подходит именно для повседневного сливочного соуса: он получается нежным, но не слишком тяжёлым. Более жирные сливки сделают вкус насыщеннее и заметно увеличат калорийность.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
  Мука используется и для обваливания фрикаделек, и для соуса.
• Сливочное масло — 20 г.
  Нужно для основы сливочного соуса. Обычное сливочное масло жирностью 82–82,5% даст наиболее выраженный сливочный вкус.
• Подсолнечное масло — 1 ст. л.
  Примерно 15 мл. Лучше использовать рафинированное масло без запаха. Оно нужно только для обжаривания и не должно перебивать вкус сливочного соуса.
• Укроп — 1 пучок, около 30 г.
  Выбирайте свежую, упругую зелень без пожелтевших веточек. Часть укропа прогревается в соусе, а часть добавляется уже в готовое блюдо — благодаря этому сохраняется и мягкий, и свежий аромат.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.
  Лучше свежемолотый: со сливочным соусом его аромат особенно хорошо заметен.

⏱️ Время приготовления куриных фрикаделек в сливочном соусе

• Подготовка ингредиентов: около 20 минут
  Подготовка лука и чеснока, замешивание фарша, формирование примерно 23 фрикаделек и их обваливание в муке.
• Готовка: около 30–35 минут
  Обжаривание фрикаделек, приготовление сливочного соуса и последующее тушение.

Общее время: примерно 50–55 минут.

🍽️ Варианты подачи

• Куриные фрикадельки со сливочным соусом особенно хорошо сочетаются с картофельным пюре — оно отлично собирает густой соус.
• Подойдут также рис, гречка, булгур или макаронные изделия.
• Для более лёгкого варианта можно подать фрикадельки с брокколи, цветной капустой, зелёной фасолью или большим салатом из свежих овощей.
• Если хочется сохранить именно сливочный характер блюда, гарнир лучше выбирать нейтральный и не слишком пряный.
• При подаче не жалейте соуса: его удобно распределить по гарниру, а сверху добавить немного оставленного свежего укропа.

Попробуйте куриные фрикадельки в сливочном соусе с этими салатами:

Салат с пекинской капустой, яблоком и сельдереем
Салат из огурцов и редиса со сметаной
Салат из огурцов со сладкой пикантной заправкой

🧊 Советы по хранению куриных фрикаделек в сливочном соусе

• Готовые фрикадельки лучше хранить вместе со сливочным соусом. Так мясо меньше подсыхает и остаётся более сочным.
• В закрытом контейнере в холодильнике блюдо можно хранить до 2 суток.
• После охлаждения соус станет гуще из-за муки и сливочного масла. При разогревании добавьте 1–2 ст. л. молока или воды и осторожно перемешайте.
• Лучше разогревать на небольшом огне, не доводя сливочный соус до бурного кипения.
• Заморозить фрикадельки можно, но сливочный соус после размораживания иногда слегка расслаивается. Поэтому для заготовки лучше заморозить сами обжаренные фрикадельки, а свежий соус приготовить непосредственно перед подачей.

• 
  Подготовьте все продукты для куриных фрикаделек и сливочного соуса.
• 
  Очистите лук и чеснок. Куриный фарш переложите в глубокую миску. Чеснок пропустите через пресс, а лук измельчите на крупной или мелкой тёрке. Добавьте лук и чеснок к фаршу.
• 
  Посолите и поперчите фарш по вкусу, всыпьте панировочные сухари. Тщательно вымесите массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
• 
  Сформируйте из фарша небольшие круглые фрикадельки весом примерно 26–28 г. Из указанного количества продуктов у меня получилось 23 штуки. Если фарш прилипает к рукам, периодически смачивайте ладони холодной водой.
• 
  Обваляйте каждую фрикадельку в пшеничной муке со всех сторон. Для панировки используйте примерно 1,5–2 ст. л. муки, излишки аккуратно стряхивайте.
• 
  Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и выложите фрикадельки. Обжаривайте их около 10–15 минут, периодически переворачивая, чтобы со всех сторон образовалась равномерная румяная корочка.
• 
  Обжаренные фрикадельки переложите со сковороды на тарелку. Сковороду не мойте — в ней приготовьте сливочный соус.
• 
  Положите в ту же сковороду сливочное масло и растопите его. Добавьте 1–1,5 ст. л. пшеничной муки.
• 
  Хорошо перемешайте муку с растопленным маслом и слегка обжарьте на среднем огне. Смесь должна стать однородной и приобрести светло-кремовый оттенок, но не подрумяниться слишком сильно.
• 
  Убавьте огонь и постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая мучную смесь, чтобы не образовались комочки. Затем таким же образом небольшими порциями добавьте сливки. Посолите и поперчите соус по вкусу. Доведите его до слабого кипения на небольшом огне, регулярно помешивая, чтобы соус не пригорел.
• 
  Укроп промойте и хорошо обсушите полотенцем, затем мелко нарежьте. Часть зелени добавьте в сливочный соус и перемешайте, оставшийся укроп сохраните для подачи.
• 
  Верните обжаренные фрикадельки в сковороду со сливочным соусом. Соус при этом должен лишь слегка кипеть, а не бурлить.
• 
  Тушите фрикадельки в соусе на небольшом огне 5–10 минут, периодически аккуратно перемешивая или переворачивая их, чтобы они равномерно покрывались соусом.
• 
  Готовые куриные фрикадельки посыпьте оставшимся свежим укропом.
• 
  Подавайте фрикадельки горячими, полив их сливочным соусом из сковороды.

Итоговая масса блюда ≈ 1 060 г

Совет: Чтобы фрикадельки не разваливались при жарке, обязательно дайте фаршу постоять 10–15 минут после замеса, чтобы сухари впитали влагу. А для более насыщенного соуса добавьте щепотку мускатного ореха или паприки — они идеально дополнят сливочный вкус.