Простой рецепт свинины в духовке в фольге

Простой рецепт свинины в духовке в фольге: сочное мясо с бархатным сливочно-чесночным соусом

Эта свинина — хороший пример блюда, где основную работу делает время. Мясо почти сутки проводит в ароматном маринаде с чесноком, тмином и травами, а затем медленно запекается в фольге. В результате свиная шейка становится мягкой, сочной и легко режется красивыми порционными ломтиками.

Но настоящая изюминка рецепта появляется в самом конце. Мясной сок не выливается, а превращается в основу для соуса: к нему добавляется запечённый чеснок, который после духовки теряет резкость и становится мягким, почти сладковатым, а затем — сливки. Получается густой сливочно-чесночный соус, который отлично дополняет насыщенный вкус свинины.

Такое мясо можно приготовить и для семейного ужина, и для праздничного стола. Активных действий немного, а выглядит готовое блюдо так, будто над ним пришлось трудиться гораздо дольше.

Во время запекания вкус чеснока меняется очень заметно. Высокая температура смягчает его характерную остроту, а содержащиеся в нём сахара и ароматические соединения дают более мягкий, слегка сладковатый и ореховый вкус.

Именно поэтому целая головка запечённого чеснока может показаться гораздо менее резкой, чем один-два сырых зубчика.

Есть ещё один важный нюанс: свиная шейка особенно хорошо подходит для длительного запекания благодаря внутримышечному жиру. Он постепенно плавится и помогает мясу оставаться сочным даже после полутора часов в духовке.

Чтобы приготовить свинину в духовке по данному рецепту вам понадобится

• Свиная шея — 1,3 кг.
  Для этого способа приготовления шейка — один из лучших вариантов. Выбирайте цельный кусок с равномерными тонкими прослойками жира внутри, а не только с толстым наружным слоем. Именно внутримышечный жир помогает мясу оставаться сочным. Лопатку тоже можно использовать, а вот более постную корейку важно не передержать.
• Чеснок — 2 головки.
  В зависимости от размера это примерно 60–80 г съедобной части. Половина головки используется в маринаде, а целая головка запекается и затем становится основой соуса. Лучше выбирать плотные головки без подсохших или проросших зубчиков.
• Репчатый лук — 50 г.
  Это примерно половина небольшой луковицы. Здесь он измельчается вместе с чесноком, поэтому сорт большого значения не имеет. Обычный жёлтый лук хорошо подходит: он даёт маринаду сочность и лёгкую сладость.
• Смесь тимьяна, орегано и майорана — 1 ст. л. (можно заменить на другие травы — итальянскую, прованскую или французскую смесь трав)
  Примерно 5–7 г сушёных трав. Они хорошо выдерживают длительное запекание и сочетаются с жирной свининой. Если готовой смеси нет, можно взять травы примерно в равных пропорциях.
• Тмин — 1 ч. л.
  Около 2–3 г. Тмин особенно хорошо сочетается со свининой и делает её аромат более выразительным. Если используете целые семена, их можно слегка растереть перед добавлением.
• Сливки — 150 г.
  Для густого соуса лучше использовать сливки 20%. Сливки 10% тоже подойдут, но соус придётся выпаривать немного дольше. Для расчёта КБЖУ ниже я беру сливки 20%.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
  Это примерно 40–45 мл. Часть используется в маринаде, часть — при запекании чеснока. Подойдёт обычное рафинированное оливковое масло или Extra Virgin с умеренным вкусом.
• Соль — 13 г. (2/3 ч. л.)
  Для куска свинины массой 1,3 кг это умеренное количество — примерно 1% от массы мяса. Дополнительно солить соус лучше только после того, как попробуете мясной бульон.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
  Свежемолотая смесь чёрного, белого и душистого перца даст более сложный аромат, но можно использовать и обычный чёрный перец.
• Вода — 150 мл.
  Она наливается в форму и помогает создать более влажную среду внутри духовки. Затем часть жидкости вместе с мясным соком используется для приготовления соуса.

⏱️ Время приготовления свинины в духовке

• Подготовка ингредиентов: около 20 минут.
• Маринование: минимум 8–12 часов, оптимально — около 24 часов.
• Запекание: примерно 1 час 25–30 минут.
• Приготовление соуса: около 30–35 минут.
• Общее время без маринования: примерно 2 часа 15 минут.
• Общее время с оптимальным маринованием: около 26 часов.

При этом активного участия требуется сравнительно немного: большую часть времени мясо маринуется или находится в духовке.

🍽️ Варианты подачи свинины запеченной в фольге в духовке

• Свинину лучше нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной около 1–1,5 см и полить небольшим количеством горячего сливочно-чесночного соуса.
• Классический гарнир — картофельное пюре, запечённый картофель или картофель по-деревенски.
• Хорошо подойдут рис, булгур или гречка: крупы отлично впитывают мясной соус.
• Чтобы сделать тарелку легче, добавьте запечённые овощи, брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль или большой салат из свежих овощей.
• Остывшее мясо можно нарезать более тонко и использовать для бутербродов или сэндвичей — в этом случае соус лучше подавать отдельно.

Свинину, приготовленную таким способом в сочетании с любым гарниром отлично дополнят эти салаты:

Салат с пекинской капустой, яблоком и сельдереем
Салат из огурцов и редиса со сметаной
Салат из огурцов со сладкой пикантной заправкой

🧊 Советы по хранению свинины, запеченной в духовке в фольге

• Готовую свинину полностью остудите и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток.
• Соус лучше держать отдельно. После охлаждения он станет заметно гуще из-за сливок, жира и желирующих веществ из мясного сока.
• При разогревании добавьте в соус 1–2 ст. л. воды или сливок и прогревайте на небольшом огне, не допуская интенсивного кипения.
• Само мясо лучше разогревать под крышкой или в фольге, чтобы оно не пересыхало.
• Свинину можно заморозить порционно на 2–3 месяца. Соус желательно приготовить свежим или замораживать отдельно, поскольку после разморозки сливочная эмульсия иногда слегка расслаивается.

Пищевая ценность свинины, приготовленной по данному рецепту с учетом всех технологических потерь/набора влаги.

• 
  Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для этого рецепта лучше всего подойдет свиная шея, но также можно использовать лопатку или корейку. Учтите, что время запекания будет зависеть от выбранной части свинины.
• 
  Репчатый лук крупно нарежьте. 1 головку чеснока очистите. Переложите лук и очищенный чеснок в чашу блендера, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и измельчите до однородности.
• 
  К измельченным луку и чесноку добавьте соль, смесь перцев, тмин и смесь трав. Хорошо перемешайте маринад.
• 
  Равномерно обмажьте мясо маринадом со всех сторон. Накройте и уберите в холодильник минимум на ночь, а лучше на 24 часа. За время маринования желательно один раз перевернуть мясо.
• 
  Оставшуюся головку чеснока, не очищая, разрежьте поперек пополам. Выложите обе половинки на фольгу, полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и плотно заверните.
• 
  Замаринованную свинину тоже плотно заверните в фольгу и переложите в форму для запекания. Рядом положите завернутый чеснок. Влейте в форму 150 мл воды, чтобы мясо не пересыхало. Запекайте при 170 °C в течение 45 минут. Затем достаньте чеснок, а свинину продолжайте запекать еще 40–45 минут.
• 
  Готовое мясо достаньте из духовки. Осторожно разверните фольгу и слейте образовавшийся мясной бульон в отдельную емкость. Свинину снова накройте фольгой и оставьте в тепле, пока готовится соус.
• 
  Запеченный чеснок немного остудите. Ложкой или руками извлеките мягкие зубчики из шелухи и переложите их в небольшой сотейник.
• 
  Мясному бульону дайте немного постоять. Если на поверхности собралось много жира, аккуратно снимите его ложкой.
• 
  Влейте мясной бульон в сотейник с запеченным чесноком. Доведите до кипения и готовьте на умеренном огне около 15 минут, чтобы жидкость частично выпарилась.
• 
  Влейте сливки, перемешайте и готовьте соус еще около 15 минут до желаемой густоты. Затем измельчите содержимое сотейника погружным блендером до однородной консистенции.
• 
  Процедите сливочно-чесночный соус через сито. Если он получился слишком жидким, продолжайте выпаривать его несколько минут до необходимой густоты.
• 
  Нарежьте запеченную свинину порционными ломтиками и подавайте со сливочно-чесночным соусом, добавив, при желании любимый гарнир.

Итоговая масса блюда ≈ 1 230 г

Совет: Чтобы мясо не остыло, пока готовится соус, оставьте его в фольге — оно продолжит «доходить» и останется горячим. А если любите более густой соус, не процеживайте его через сито, а просто пробейте блендером — текстура будет более деревенской.

Время запекания свинины в зависимости от части туши