Шарлотка из яблок в духовке — простой рецепт в духовке

Шарлотка из яблок в духовке: воздушный пирог с кисло-сладкой яблочной начинкой

Шарлотка — один из тех домашних пирогов, которые почти не требуют повода. Несколько яблок, яйца, сахар и мука — и через полчаса кухня уже пахнет выпечкой, ванилью и печёными фруктами.

Главная прелесть этой шарлотки — в контрасте. Воздушное сладкое тесто хорошо сочетается с кисловатыми яблоками, а кусочки фруктов внутри остаются сочными и не дают пирогу казаться сухим. Сверху яблоки слегка запекаются и становятся мягче, но всё ещё сохраняют форму.

Это очень понятный рецепт для домашней выпечки: без сложного крема, большого количества посуды и долгой подготовки. А результат вполне подходит и для обычного чаепития, и для прихода гостей.

Название «шарлотка» имеет довольно длинную историю. Первоначально под этим названием встречались совсем другие десерты — в том числе блюда из хлеба и фруктов. Со временем в домашней кухне привычной стала именно простая яблочная шарлотка на взбитых яйцах.

В этом рецепте особенно важны хорошо взбитые яйца. Отдельный разрыхлитель не используется, поэтому большую часть воздушности тесто получает за счёт пузырьков воздуха, удерживаемых яично-сахарной массой. Именно поэтому муку потом вмешивают аккуратно, а не взбивают миксером.

Чтобы приготовить Шарлотку из яблок по простому рецепту в духовке вам понадобится

• Яблоки — 500 г.
  Это примерно 3 крупных или 4 средних яблока. Лучше выбирать плотные кисло-сладкие или кислые сорта: Грени Смит, Антоновку или похожие. Они хорошо балансируют сладость теста и меньше разваливаются при выпечке. Слишком мягкие сладкие яблоки могут превратиться внутри пирога почти в пюре.
• Яйца куриные — 4 шт.
  Лучше использовать крупные яйца категории С0 или С1. Для хорошего подъёма они должны хорошо взбиться с сахаром. Яйца комнатной температуры обычно взбиваются чуть легче и дают более стабильную пышную массу.
• Сахарный песок — 160 г.
  Это примерно ¾ стандартного стакана. Такое количество даёт достаточно сладкую классическую шарлотку. Если яблоки очень сладкие, сахар можно немного уменьшить, но сильное сокращение может повлиять и на структуру взбитой массы.
• Мука пшеничная — 160 г.
  Лучше использовать обычную пшеничную муку высшего сорта. Перед добавлением её стоит просеять: не столько ради «насыщения кислородом», сколько для удаления комков и более равномерного вмешивания в воздушную яичную основу.
• Ванильный сахар — 10 г.
  Это обычно один небольшой пакетик. Он добавляет мягкий аромат, который особенно хорошо сочетается с яблоками.
• Соль — 1 щепотка.
  Она не сделает пирог солёным, а лишь слегка подчеркнёт сладость и вкус яблок.
• Сливочное масло — 15 г.
  Используется для смазывания формы. Лучше брать обычное сливочное масло жирностью 82–82,5%. Если форма застелена качественным пергаментом, фактически масла может потребоваться меньше.

⏱️ Время приготовления шарлотки из яблок в духовке

• Подготовка ингредиентов: около 20 минут
  Подготовка яблок, взбивание яичной массы, просеивание муки и сборка пирога в форме.
• Готовка: около 30–40 минут в духовке при 180 °C.
• Остывание перед подачей: около 15–20 минут.

Общее время: примерно 1 час 5 минут – 1 час 20 минут.

🍽️ Варианты подачи шарлотки из яблок в духовке

• Шарлотка вкусна и слегка тёплой, и полностью остывшей.
• Самый простой вариант — нарезать её крупными треугольниками и подать к чаю или кофе.
• Перед подачей можно слегка присыпать поверхность сахарной пудрой. Хорошо сочетаются с яблочным пирогом корица, немного натурального йогурта или ложка сметаны.
• Для десертной подачи тёплый кусочек шарлотки можно дополнить шариком ванильного мороженого. Но такую добавку уже стоит учитывать отдельно, если важна калорийность порции.

Попробуйте также другие рецепты раздела «Выпечка»

Воздушный грушевый кекс с творогом и ванилью

🧊 Советы по хранению шарлотки из яблок, приготовленной в духовке по простому рецепту

• Полностью остуженную шарлотку лучше хранить под крышкой или в закрытом контейнере.
• При комнатной температуре её желательно съесть в течение 1 суток.
• В холодильнике шарлотка может храниться до 3 суток, но тесто станет немного плотнее. Перед подачей кусочек можно слегка подогреть.
• Если пирог хранится в холодильнике, не заворачивайте его слишком плотно, пока он ещё тёплый: внутри упаковки образуется конденсат, и поверхность может стать влажной.
• Шарлотку можно заморозить порционными кусочками примерно на 1–2 месяца. После размораживания лучше немного прогреть её в духовке.

• 
  Подготовьте все необходимые продукты. Яблоки лучше выбирать кислых сортов — они хорошо сбалансируют сладость теста.
• 
  В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте миксером до получения светлой, густой и пышной массы. Проведите венчиком по поверхности: если след остается заметным 1–2 секунды, масса взбита достаточно хорошо.
• 
  Яблоки вымойте, при желании очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки относительно тонкими дольками.
• 
  Пшеничную муку просейте и небольшими порциями добавьте к яично-сахарной массе. После каждой порции аккуратно перемешивайте тесто лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить его воздушность.
• 
  Форму для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментом либо смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Вылейте в форму половину теста и аккуратно разровняйте.
• 
  Половину яблочных долек выложите на тесто по спирали, двигаясь от краев формы к центру. Слегка погружайте яблоки в тесто.
• 
  Залейте яблоки оставшимся тестом. Сверху таким же образом выложите оставшиеся яблочные дольки.
• 
  Поставьте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте шарлотку 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: после прокалывания пирога она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Готовую шарлотку достаньте из духовки и дайте ей немного остыть.
• 
  Затем аккуратно выньте пирог из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Итоговая масса блюда ≈ 850 г

Совет: Хотите добавить пряности? Посыпьте яблоки ½ ч. ложки молотой корицы и горстью рубленых грецких орехов перед заливкой теста — так шарлотка станет ещё ароматнее. И не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы бисквит не осел!