Суп с лисичками и плавленым сыром

Суп с лисичками и плавленным сыром: грибной, сливочный и очень ароматный

Суп с лисичками и плавленным сыром — это сытное первое блюдо с насыщенным грибным вкусом. Лисички дают тонкий лесной аромат, картофель делает суп густым и питательным, а плавленый сыр превращает бульон в нежную сливочную массу. Обжаренные лук и морковь добавляют сладость и глубину вкуса, а чеснок и укроп — свежесть и пикантность. Получается согревающий суп, который особенно хорош в прохладную погоду.

Готовится он не слишком долго, если лисички уже перебраны и промыты. Важно хорошо промыть грибы, особенно складки под шляпками, где часто остаётся песок. Плавленый сыр добавляется в самом конце и постепенно, чтобы он полностью растворился и не образовал комочков. Если хотите, чтобы суп был более насыщенным, добавьте больше сыра или немного сливок. Подавать его лучше горячим, с свежей зеленью и ломтиком хлеба.

Интересный факт: Лисички — одни из немногих грибов, которые практически не бывают червивыми. Это связано с тем, что в них содержится хиноманноза — вещество, которое отпугивает насекомых. Именно поэтому лисички так ценятся у грибников: их не нужно долго перебирать и очищать. А в кулинарии они хороши тем, что не развариваются и сохраняют упругую текстуру даже после длительной термической обработки.

Почему стоит приготовить суп с лисичками и плавленным сыром?

• Насыщенный вкус: лисички дают яркий грибной аромат, а сыр — сливочную нежность.
• Сытность: картофель и сыр делают суп питательным.
• Простота: доступные ингредиенты и понятная технология.
• Сезонность: особенно хорош в грибной сезон, но можно готовить и из замороженных лисичек.

Попробуйте также другие рецепты сырных супов:

Сырный суп с кабачками и плавленным сыром

Сырный суп с шампиньонами

🍽 Как подавать суп с лисичками и плавленным сыром

• Со свежей зеленью: укроп, петрушка или зелёный лук.
• С гренками: поджаренные кубики белого хлеба для хруста.
• С сметаной: ложка сметаны добавит сливочности.
• С чёрным хлебом: классическое сочетание для сытного обеда.

Суп с лисичками и плавленым сыром отлично сочетается с ржаным хлебом, гренками и свежей зеленью. Из напитков к нему хорошо подойдут белое сухое вино, томатный сок, квас или холодный зелёный чай.

🧊 Как хранить суп с лисичками и плавленным сыром

• В холодильнике: до 2 дней в закрытой кастрюле — на следующий день суп становится ещё ароматнее.
• Замораживание: не рекомендуется — плавленый сыр и картофель теряют текстуру при разморозке.

🛒 Чтобы приготовить суп с лисичками и плавленным сыром вам понадобится

• Лисички — 300 г.
  Свежие или замороженные. Тщательно промойте, особенно складки под шляпками, где может оставаться песок. Крупные грибы нарежьте на 3–4 части, мелкие оставьте целыми.
• Сыр плавленый — 130 г.
  Лучше брать сливочный, без вкусовых добавок — он хорошо растворяется в горячем бульоне и не перебивает грибной вкус. Нарезайте мелкими кубиками, чтобы сыр быстрее растворился.
• Картофель — 250 г (≈ 2 средних клубня).
  Нарезайте средними кубиками. Рассыпчатые сорта дадут более густую текстуру, но подойдут и универсальные.
• Лук репчатый — 1 шт. (≈ 100 г).
  Нарезайте мелкими кубиками. Обжарка делает лук сладким и ароматным.
• Морковь — 1 шт. (≈ 100 г).
  Натрите на крупной тёрке — она быстрее готовится и лучше распределяется в супе.
• Чеснок — 3 зубчика (≈ 15 г).
  Пропустите через пресс или мелко порубите. Добавляйте ближе к концу, чтобы сохранить аромат.
• Масло подсолнечное — 2 ст. ложки (≈ 30 мл).
  Для обжарки лука, моркови и лисичек. Рафинированное, без запаха.
• Соль — 1 ст. ложка (≈ 20 г).
  Стандартная норма для 1,5 л воды. Добавляйте постепенно, учитывая солёность плавленого сыра.
• Перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки (≈ 1 г).
  Для лёгкой остроты. Можно добавить щепотку паприки для цвета.
• Лавровый лист — 1 шт.
  Добавляет аромат. Удалите перед подачей.
• Укроп — 1 веточка (≈ 5 г).
  Мелко нарезайте и добавляйте в самом конце, чтобы сохранить свежий аромат. Можно заменить на петрушку или зелёный лук.

⏱ Время приготовления супа с лисичками и плавленым сыром

• Подготовка: 15–20 минут (чистка овощей, промывка грибов).
• Варка картофеля: 7–10 минут.
• Обжарка овощей и грибов: 20 минут.
• Варка супа с грибами: 7–10 минут.
• Растворение сыра и финальные штрихи: 5 минут.
• Настаивание: 10 минут.

Общее время: 1 час – 1 час 10 минут.

Совет от шефа: Чтобы суп получился особенно ароматным, обжаривайте лисички на сухой сковороде до испарения влаги, а затем добавляйте масло. Так грибы дадут более насыщенный вкус. Если хотите, чтобы суп был более сливочным, добавьте 50 мл сливок вместе с плавленым сыром.

• 
  Переберите лисички, удалите лесной мусор и тщательно промойте грибы, особенно складки под шляпками, где может оставаться песок. Картофель, морковь, лук и чеснок очистите. Укроп промойте и обсушите. Плавленый сыр лучше использовать сливочный, без вкусовых добавок, который хорошо растворяется в горячем бульоне.
• 
  Морковь натрите на крупной терке.
• 
  Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.
• 
  Картофель нарежьте средними кубиками.
• 
  Подготовленные лисички нарежьте с учетом их размера: мелкие оставьте целыми, средние разрежьте пополам, а крупные — на 3–4 части.
• 
  Плавленый сыр нарежьте небольшими кубиками. Чем мельче кусочки, тем быстрее и равномернее сыр растворится в супе.
• 
  Укроп мелко нарежьте. Добавлять его лучше в самом конце приготовления, чтобы зелень сохранила свежий аромат.
• 
  Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Его также добавляйте ближе к концу приготовления.
• 
  Влейте в кастрюлю 1,5 л воды и доведите до кипения. Выложите картофель, дождитесь повторного закипания и варите на среднем огне 7–10 минут до полуготовности. Снаружи кусочки должны немного размягчиться, оставаясь плотными внутри.
• 
  Пока варится картофель, разогрейте в сковороде на среднем огне подсолнечное масло. Выложите лук и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
• 
  Добавьте к луку натертую морковь, перемешайте и готовьте на среднем огне еще около 5 минут, пока она не станет мягче.
• 
  Выложите в сковороду лисички, перемешайте с овощами и обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая. Грибы сначала могут выделить влагу — продолжайте готовить, пока часть жидкости не испарится.
• 
  Переложите обжаренные лисички с луком и морковью в кастрюлю с картофелем. После закипания уменьшите огонь и варите еще 7–10 минут, до полной готовности картофеля. Он должен легко прокалываться ножом или вилкой, но сохранять форму.
• 
  Добавляйте плавленый сыр небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая суп. Дождитесь, чтобы сыр полностью растворился в горячем бульоне и не осталось крупных комочков.
• 
  Добавьте соль, черный молотый перец, чеснок и лавровый лист. Перемешайте и готовьте на небольшом огне еще около 5 минут. Соль лучше вводить постепенно, пробуя суп, поскольку плавленый сыр сам по себе может быть достаточно соленым.
• 
  Всыпьте нарезанный укроп, перемешайте и сразу выключите огонь. Долго прогревать свежую зелень не нужно, чтобы она сохранила аромат.
• 
  Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп настояться примерно на 10 минут. Затем удалите лавровый лист.
• 
  Разлейте суп с лисичками и плавленым сыром по тарелкам и подавайте горячим.

📊 КБЖУ и выход блюда

• Масса готового супа: ≈ 2,0–2,2 кг
• Объём: ≈ 2,0–2,2 л
• Рекомендуемая порция: ≈ 350 г (≈ 400 мл)
• Количество порций: 6

Расчёт произведён с учётом обжарки овощей и грибов на подсолнечном масле, варки картофеля и растворения плавленого сыра. Потери массы при варке минимальны. КБЖУ — усреднённые значения по USDA и российским справочникам.