Тушеная капуста со свининой

Тушеная капуста со свининой: сытное, ароматное и по-домашнему теплое блюдо

Это блюдо — настоящая классика домашней кухни. Нежная свинина, тушёная до мягкости с луком и морковью, и сочная капуста, которая пропитывается мясным соком и ароматом помидоров. Получается густо, сытно и невероятно уютно — идеальный вариант для обеда или ужина в кругу семьи. Простые ингредиенты, минимум хлопот, максимум вкуса.

Обжарка мяса до румяной корочки перед тушением сохраняет его сочность и даёт насыщенный мясной вкус, которым пропитывается капуста. Добавление свежих помидоров вместо томатной пасты придаёт блюду лёгкую кислинку и свежесть.

Почему стоит приготовить тушеную капусту со свининой?

• Сытность и насыщенность: идеальное сочетание мяса и овощей.
• Простота и доступность: все ингредиенты есть в любом магазине.
• Универсальность: подходит и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
• Бюджетность: экономичный вариант для семейного меню.

Варианты подачи капусты тушёной со свининой

• Классика: с ломтиком ржаного хлеба и ложкой сметаны.
• С картофелем: подавайте с отварным или запечённым картофелем.
• С гречкой: рассыпчатая гречневая каша — идеальный дуэт.
• Как самостоятельное блюдо: с солёными огурцами и зеленью.

Попробуйте также эти блюда с капустой:

Голубцы в духовке — рецепт сочной домашней классики

Блюдо прекрасно гармонирует с кисломолочными напитками (кефир, ряженка), а также с ржаным хлебом и соленьями. Из напитков — тёплый квас или лёгкое тёмное пиво.

Как хранить капусту тушеную со свининой

• В холодильнике: до 3 дней в закрытом контейнере. Блюдо становится ещё вкуснее на следующий день.
• Замораживание: хорошо переносит заморозку (до 2 месяцев).
• Разогрев: на сковороде с добавлением небольшого количества воды или в микроволновке.

🛒 Для приготовления тушеной со свининой капусты вам понадобится

• Свинина — 500 г (лучше использовать лопатку, шею или грудинку).
  Мясо должно быть с небольшим количеством жира — это придаст блюду сочность. Нарезайте его кусочками примерно 3×3 см.
• Капуста белокочанная — 800 г (≈ ½ среднего кочана).
  Выбирайте плотный, тяжёлый кочан с сочными листьями. Молодая капуста готовится быстрее, зимняя — более хрустящая и даёт насыщенный вкус.
• Лук репчатый — 1 шт. (≈ 100 г).
  Нарезайте мелким кубиком для равномерного распределения.
• Морковь — 1 шт. (≈ 100–120 г).
  Сладкие сорта («Нантская») лучше всего подходят. Нарезайте кубиками или соломкой.
• Помидоры — 3 шт. (≈ 300 г).
  Используйте мясистые сорта («сливка», «бычье сердце»). Бланшируйте и снимайте кожицу — она не должна чувствоваться в готовом блюде. При отсутствии свежих помидоров замените на 2 ст. ложки томатной пасты + 100 мл воды.
• Масло растительное — 3 ст. ложки (≈ 45 мл).
  Для обжарки. Подсолнечное рафинированное или оливковое.
• Лавровый лист — 2 шт.
  Добавляет аромат. Не забудьте удалить перед подачей.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

⏱ Время приготовления капусты тушёной со свининой

• Подготовка: 15–20 минут (нарезка мяса и овощей, бланширование помидоров).
• Обжарка мяса: 10–15 минут.
• Тушение с овощами: 25–30 минут.

Общее время: 50–65 минут.

Совет от шефа: Для более насыщенного вкуса добавьте в конце тушения 1 ст. ложку томатной пасты или щепотку сахара — это подчеркнёт кислинку помидоров. Если любите поострее, добавьте щепотку красного молотого перца или зиры. 🥬🥩

• 
  Свинину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера.
• 
  Разогрейте в сковороде или глубокой посуде растительное масло и выложите свинину. Обжаривайте мясо 10–15 минут, периодически перемешивая. За это время свинина выделит достаточно сока.
• 
  Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и также нарежьте кубиками.
• 
  Добавьте лук и морковь к свинине. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Тушите мясо с овощами 5–7 минут, пока лук и морковь не станут мягче.
• 
  Белокочанную капусту очистите от поврежденных верхних листьев и тонко нашинкуйте.
• 
  Переложите капусту к свинине и овощам. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 10–15 минут. За это время капуста уменьшится в объеме и станет заметно мягче.
• 
  На помидорах сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Залейте их кипятком на 3 минуты, затем переложите в холодную воду. После такой обработки аккуратно снимите кожицу.
• 
  Очищенные помидоры нарежьте небольшими кубиками.
• 
  Добавьте нарезанные помидоры и лавровый лист к капусте со свининой. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10–15 минут, до полной готовности мяса и мягкости капусты. Если во время тушения жидкости окажется недостаточно и продукты начнут приставать ко дну, влейте немного воды.
• 
  Готовую тушеную капусту со свининой снимите с огня. Перед подачей удалите лавровый лист и разложите блюдо по порциям.
• 
  Приятного аппетита!

КБЖУ и выход блюда

• Масса готового блюда: ≈ 1250–1300 г
• Объём: ≈ 1,3 л
• Рекомендуемая порция: ≈ 300 г
• Количество порций: 4

Расчёт произведён с учётом ужарки свинины (≈ 25% потери массы) и уварки капусты при тушении (≈ 20%). Помидоры, лук и морковь учтены в свежем виде. Масло для обжарки распределено по всему блюду. КБЖУ — усреднённые значения по USDA и российским справочникам.