Ингредиенты: Перец болгарский

Яркий, сочный и сладкий овощ, который добавляет цвет, вкус и витамины в любое блюдо.

Применение в кулинарии

В свежем виде: идеален для салатов, нарезки, холодных закусок и соков.

Термически обработанный:

• Фарширование (с мясом, овощами, крупами) — лучше использовать сорта с толстыми стенками.
• Жарка, тушение (лечо, рататуй, соте) — подходят все виды, но красный и желтый дают более сладкий вкус.
• Запекание на гриле — перед этим можно снять кожицу, обдав кипятком.
• Консервация (маринование, ассорти).

Цвет имеет значение

• Зеленый — более травянистый и чуть горьковатый, хорош для салатов и жарки.
• Красный — самый сладкий, универсален.
• Желтый/оранжевый — нежные и сочные, идеальны для свежего употребления.

Полезные свойства болгарского перца

• Красный перец — чемпион по витамину С (в 4 раза больше, чем в апельсине!).
• Содержит витамин А (в виде бета-каротина), витамины группы B, E, K.
• Богат антиоксидантами (особенно красные и желтые сорта).
• Низкокалориен, способствует улучшению пищеварения.

Ограничения

• Может вызывать вздутие и метеоризм при чрезмерном употреблении.
• С осторожностью при гастрите и язве в стадии обострения.
• Возможна индивидуальная аллергия.

История и интересные факты о болгарском перце

• Родина перца — Латинская Америка (Мексика, Гватемала), а не Болгария.
• В Европу его завезли испанцы и португальцы в XV веке.
• Свое название получил благодаря болгарским селекционерам, которые вывели крупные и сладкие сорта.
• Существует более 2000 разновидностей перца — от мини-перчиков до гигантских кубовидных.
• Цвет зависит от степени зрелости: зеленый — желтый/оранжевый — красный.

Вариации состава

• Зеленый перец: менее сладкий (4,8 г углеводов), содержит хлорофилл.
• Красный перец: содержит ликопин (антиоксидант) и больше витамина С.
• Желтый/оранжевый: богаты каротиноидами, имеют нежную мякоть.

Часто задаваемые вопросы

Почему перец называется болгарским?

Из-за работы болгарских селекционеров, которые сделали его крупным и сладким.

Как легче убрать кожицу?

Запечь в духовке/на гриле до потемнения, положить в пакет на 10 минут — кожица легко снимется.

Как выбрать хороший перец?

Плод должен быть тяжелым, блестящим, с упругой мякотью и без морщин.

Можно ли замораживать?

Да, лучше нарезать кусочками или соломкой, разложить порционно.

Почему горчит болгарский перец?

Это особенность зеленых сортов или признак незрелости. Красный перец всегда сладкий.