Ингредиенты: Тамари

Тамари — это разновидность соевого соуса без пшеницы или с её минимальным содержанием, с более насыщенным вкусом и густой текстурой.

Используется:

✅ В маринадах для курицы, мяса, рыбы, тофу;
✅ Для заправки салатов, воков, лапши, риса;
✅ Как соус к роллам, пельменям, овощам на пару;
✅ В азиатской и фьюжн-кухне — вместо обычного соевого;
✅ Для тушения и обжарки — прекрасно карамелизуется;
✅ В веганской и безглютеновой кухне;
✅ Иногда добавляется в супы, бульоны и соусы для «умами-вкуса».

Тамари гуще и менее солёный, чем классический соевый соус. Его часто считают более мягким и округлым по вкусу.

Польза соевого соуса Тамари

• Богат растительным белком и аминокислотами;
• Содержит натуральные ферменты, которые поддерживают пищеварение;
• Подходит при безглютеновой диете (если на этикетке указано);
• Имеет насыщенный вкус — достаточно пары капель;
• Хорошая альтернатива соусу с усилителями и добавками.

Ограничения

• Довольно солёный — не подходит при гипертонии или проблемах с почками;
• При выборе — обращать внимание на состав: должен быть натуральным, без глутамата и сахара;
• Аллергикам — проверять наличие следов глютена или сои.

Лучше использовать в малом количестве как усилитель вкуса, а не заливать блюда.

История соуса Тамари

Тамари появился в Японии как побочный продукт при производстве мисо — когда масса из ферментированных соевых бобов выделяла жидкость.

Этот соус был более густой, тёмный и насыщенный, чем обычный соевый, и стал популярен в храмовой, вегетарианской и монастырской кухне.

Сегодня тамари — один из любимых соусов в веганской, азиатской и здоровой кулинарии. В отличие от китайского соевого соуса, он почти не содержит пшеницы и более сбалансирован по вкусу.

Вариации БЖУ и состава

Тамари — К~60 ккал | Б-9 г | Ж-0 г | У-5 г | Безглютеновый, густой, мягкий.
Соевый классический — К~55 ккал | Б-8 г | Ж-0 г | У-6 г | Более жидкий и соленый.
Соевый «лайт» — К~35 ккал | Б-6 г | Ж-0 г | У-4 г | Меньше соли, но слабее вкус.

Частые вопросы

В чём разница между тамари и обычным соевым соусом?

амари мягче по вкусу, гуще, и обычно не содержит пшеницы, в отличие от классического соевого соуса, который более солёный и резкий.

Можно ли заменить тамари обычным соевым соусом?

Да. Если нет необходимости избегать глютена, классический соевый соус — самая близкая замена. Он чуть солонее, но вкус и аромат останутся похожими.

Чем можно заменить тамари, если его нет под рукой?

Тамари — продукт редкий, но его легко заменить без сильной потери вкуса:

• Обычный соевый соус — самый удобный и доступный вариант;
• Безглютеновый соевый соус — если важна безглютеновость;
• Кокосовые аминокислоты (coconut aminos) — немного слаще, но схожи по текстуре;
• Тёмный соевый соус + капля воды или лимонного сока — если нужно смягчить вкус.

Для домашних блюд замена на обычный соевый соус будет почти незаметна.

Как хранить тамари?

После открытия — в холодильнике, плотно закрытым. Срок хранения — до полугода и дольше.

С какими блюдами сочетается лучше всего?

С рисом, овощами на сковороде, лапшой, тофу, курицей, грибами, маринадами и даже в салатных заправках.