Салат с пекинской капустой, яблоком и сельдереем

Салат с пекинской капустой, яблоком и сельдереем — пошаговый рецепт без сложных этапов и горы посуды

Этот салат — про свежесть, хруст и хороший баланс вкусов. Нежная пекинская капуста даёт объём, яблоко — сочность и кисло-сладкую ноту, сельдерей — характерный свежий аромат, а грецкие орехи делают салат более насыщенным и интересным по текстуре.

Особенно удачна здесь заправка. Оливковое масло смягчает вкус овощей, лимон добавляет свежую кислотность, мёд слегка округляет её, а дижонская горчица связывает всё в лёгкую эмульсию. Заправки немного, но она равномерно покрывает продукты тонким слоем и не превращает салат в тяжёлое блюдо.

Такой салат хорошо подходит и для обычного ужина, и для праздничного стола. Он выглядит ярко, готовится быстро и особенно хорош тогда, когда хочется добавить к основному блюду что-то свежее вместо привычного майонезного салата.

Стеблевой сельдерей примерно на 95% состоит из воды, но при этом обладает очень выраженным ароматом. Именно поэтому даже небольшого количества достаточно, чтобы заметно изменить характер всего салата.

А яблоко лучше оставлять с кожицей: она помогает тонкой соломке лучше сохранять форму и добавляет дополнительную текстуру. Лимонный сок здесь выполняет сразу две задачи — добавляет вкус и замедляет потемнение нарезанного яблока.

Чтобы приготовить Салат с пекинской капустой, яблоком и сельдереем вам понадобится

• Пекинская капуста — 300–400 г.
  Это примерно половина среднего кочана. Лучше выбирать плотную капусту со светлыми сочными основаниями листьев и свежими зелёными краями без тёмных пятен. Для расчёта пищевой ценности удобно брать среднее значение — около 350 г. Самые толстые нижние части листьев выбрасывать не нужно: именно они дают приятный хруст.
• Кисло-сладкое яблоко — 1 крупное.
  Примерно 180–220 г. Хорошо подходит Грени Смит: оно плотное, достаточно кислое и хорошо держит форму после нарезки. Подойдут и другие твёрдые кисло-сладкие сорта. Слишком мягкие и мучнистые яблоки лучше не использовать — соломка быстрее потеряет форму.
• Стебли сельдерея — 2–3 шт.
  Это примерно 100–130 г. Выбирайте упругие светло-зелёные стебли, которые легко ломаются с характерным хрустом. Если сохранились свежие листья, их тоже стоит добавить — у них более яркий сельдерейный аромат.
• Грецкие орехи — 50 г.
  Это небольшая горсть очищенных орехов. Ингредиент необязательный, но он заметно улучшает и вкус, и текстуру салата. Лучше выбирать светлые ядра без прогорклого запаха. Короткое прогревание на сухой сковороде делает их аромат гораздо выразительнее.
• Лимонный сок для яблока — 1 ст. л.
  Примерно 15 мл. Лучше использовать свежевыжатый сок. Он помогает яблоку дольше сохранять светлый цвет и одновременно добавляет лёгкую кислинку.

Для заправки

• Оливковое масло — 3 ст. л.
  Примерно 40–45 мл. Для салата хорошо подходит масло Extra Virgin с умеренным фруктовым вкусом. Если масло очень горькое и острое, оно может перебить нежную пекинскую капусту.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
  Ещё около 15 мл. Вместе с маслом он образует основу лёгкой винегретной заправки.
• Мёд — ½ ч. л.
  Около 3–4 г. Лучше жидкий мёд — его проще равномерно смешать с маслом и лимонным соком. Его задача не подсластить салат, а немного смягчить кислотность лимона.
• Дижонская или зернистая горчица — ½ ч. л.
  Около 2–3 г. Дижонская даст более гладкую и однородную заправку, зернистая — дополнительные маленькие текстурные акценты.
• Соль — по вкусу.
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
  Лучше добавлять непосредственно перед смешиванием заправки, чтобы аромат сохранился ярче.

⏱️ Время приготовления салата

• Подготовка ингредиентов: около 15 минут
  Мытьё и нарезка капусты, сельдерея и яблока, измельчение орехов.
• Готовка: около 5 минут
  Подсушивание орехов и приготовление заправки.

Общее время: примерно 20 минут.

Салат лучше заправлять непосредственно перед подачей.

🍽️ Варианты подачи салата с пекинской капустой, яблоком и сельдереем

• Салат хорошо подходит как свежий гарнир к курице, индейке, запечённой рыбе или нежирному мясу.
• Благодаря орехам и оливковому маслу он получается достаточно сытным, поэтому может выступать и лёгким самостоятельным блюдом.
• Для более выраженного вкуса можно добавить немного раскрошенного мягкого сыра — феты, брынзы или козьего сыра. В таком случае дополнительную соль лучше использовать осторожно.
• Если салат подаётся как часть большого стола, его лучше выкладывать свободной горкой, не утрамбовывая — так пекинская капуста дольше сохранит объём.

Попробуйте салат с пекинской капустой, яблоком и сельдереем вместе с этими блюдами:

Тушеная картошка с индейкой в кастрюле

Классический гуляш из говядины с подливкой

Скумбрия запеченная в банке в духовке

🧊 Советы по хранению салата

• Лучше всего съесть салат сразу после добавления заправки.
• Пекинская капуста постепенно отдаёт влагу, а яблоко теряет хруст, поэтому спустя несколько часов текстура становится менее выразительной.
• Если нужно подготовить блюдо заранее, отдельно нарежьте капусту и сельдерей, отдельно подготовьте орехи и заправку. Яблоко лучше нарезать ближе к подаче и сразу сбрызнуть лимонным соком.
• Незаправленные овощи можно хранить в холодильнике примерно до суток в плотно закрытом контейнере. Заправленный салат желательно съесть в тот же день.

Замораживать его нельзя: после размораживания капуста, яблоко и сельдерей потеряют хрустящую структуру.

• 
  Подготовьте продукты.
  Пекинскую капусту, яблоко и сельдерей вымойте и обсушите. Подготовьте грецкие орехи, лимон, оливковое масло, мед, дижонскую горчицу, соль и черный перец.
• 
  Нашинкуйте пекинскую капусту.
  Пекинскую капусту разрежьте вдоль на удобные части и нашинкуйте поперек тонкими полосками шириной примерно 5–8 мм. Переложите нарезанную капусту в большую миску.
• 
  Нарежьте сельдерей.
  Стебли сельдерея нарежьте тонкими ломтиками по диагонали. Листья сельдерея мелко порубите. Добавьте стебли и зелень к пекинской капусте.
• 
  Подготовьте яблоко.
  Яблоко разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину с семенами. Не снимая кожицу, нарежьте мякоть тонкой соломкой примерно 3–5 мм толщиной.
• 
  Сбрызните яблоко лимонным соком.
  Переложите яблочную соломку в небольшую миску, сразу сбрызните примерно 1 столовой ложкой лимонного сока и аккуратно перемешайте руками. Благодаря этому яблоко сохранит светлый цвет. Затем добавьте его к капусте и сельдерею.
• 
  Подготовьте грецкие орехи.
  Крупно порубите 50 г грецких орехов. Выложите их на сухую сковороду без масла и прогревайте на среднем огне 2–3 минуты, периодически перемешивая. Орехи должны стать ароматнее и слегка подрумяниться, но не подгореть.
• 
  Добавьте орехи.
  Снимите орехи с огня и дайте им немного остыть. Добавьте всю подготовленную порцию в миску с капустой, сельдереем и яблоком. Заправку пока не добавляйте.
• 
  Приготовьте заправку.
  В небольшой пиале соедините 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, ½ чайной ложки жидкого меда и ½ чайной ложки дижонской горчицы. Посолите, добавьте свежемолотый черный перец и хорошо взбейте вилкой до легкой однородной эмульсии.
• 
  Заправьте салат.
  Непосредственно перед подачей добавьте приготовленную заправку в салат. Аккуратно перемешайте двумя лопатками, поднимая ингредиенты снизу вверх. Не перемешивайте слишком интенсивно: пекинская капуста должна остаться объемной и хрустящей, а яблочная соломка — целой.
• 
  Подайте салат.
  Выложите готовый салат свободной горкой на порционную тарелку. При желании добавьте немного свежемолотого черного перца и украсьте несколькими листьями сельдерея. Подавайте сразу после заправки, пока капуста, яблоко и сельдерей остаются свежими и хрустящими.

Советы

Если любите сытнее: Добавьте в салат нарезанное кубиками отварное куриное филе или креветки — получится полноценное основное блюдо.

Вариация заправки: Замените мед на 1 ч. ложку соевого соуса, а масло возьмите кунжутное (вместо оливкового) — вкус станет более азиатским и пикантным.

Вместо орехов: Можно взять тыквенные семечки, обжаренные на сухой сковороде.

📊 Подробнее о пищевой ценности

Ориентировочный выход готового блюда — около 750–800 г, если использовать 350 г пекинской капусты, крупное яблоко, 2–3 стебля сельдерея и всю указанную заправку.

Одна порция: примерно 185–200 г.

Для овощного салата с орехами и масляной заправкой такой объём разумно считать полноценной порцией гарнира или лёгкого блюда. Орехи и оливковое масло заметно повышают энергетическую плотность, поэтому делить весь объём всего на 2–3 порции было бы уже довольно калорийно для обычного овощного дополнения к основному приёму пищи.

Основную часть жиров и калорий дают оливковое масло и грецкие орехи. Пекинская капуста, сельдерей и яблоко в основном увеличивают объём блюда за счёт воды, клетчатки и углеводов.

Короткое подсушивание орехов на сухой сковороде практически не меняет их калорийность — испаряется главным образом небольшое количество влаги.

Если приготовить салат без грецких орехов, одна порция будет примерно на 80 ккал легче, а количество жиров уменьшится примерно на 8 г.

Если уменьшить оливковое масло с 3 до 2 столовых ложек, калорийность одной порции снизится ещё примерно на 30 ккал.