Классический гуляш из говядины с подливкой

Классический гуляш из говядины с подливкой: мягкое мясо и домашний вкус

Гуляш из говядины — блюдо, которое не любит спешки, зато щедро вознаграждает за терпение. Крупные кусочки мяса медленно тушатся вместе с луком и морковью, становятся мягкими и пропитываются густой ароматной подливкой. Получается простой, сытный и по-настоящему домашний обед.

Сначала говядина обжаривается до румяной корочки. Этот этап особенно важен: поджаренные мясные соки делают вкус подливки более насыщенным. Затем к мясу добавляются овощи, томатная паста и немного муки, благодаря которой соус приобретает приятную густоту.

Небольшая щепотка сахара не делает гуляш сладким. Она лишь смягчает кислинку томатной пасты и помогает собрать вкус воедино. А лавровый лист добавляется только в конце тушения, чтобы аромат оставался мягким и не появилась горечь.

Такой гуляш особенно хорош в прохладную погоду, когда хочется горячей еды, густой подливки и большого семейного ужина без сложных кулинарных экспериментов.

Словом «гуляш» сегодня называют разные блюда. В венгерской кухне это традиционно густой мясной суп с овощами и паприкой. В привычной домашней кухне гуляш чаще представляет собой мягкие кусочки мяса в обильной подливке, которую подают с картофельным пюре, макаронами, гречкой или рисом.

Нарезать говядину лучше поперёк волокон. При такой нарезке длинные мясные волокна становятся короче, поэтому готовые кусочки легче жуются и кажутся более нежными.

⏱️ Время приготовления

Подготовка ингредиентов: около 20 минут
Обсушивание и нарезка говядины, подготовка лука, моркови и остальных ингредиентов.

Готовка: около 1 часа 50 минут – 2 часов 20 минут
Обжаривание мяса и овощей, приготовление подливки, длительное тушение и десятиминутная выдержка под крышкой.

Общее время: примерно 2 часа 10 минут – 2 часа 40 минут.

Основная часть времени приходится на тушение и не требует постоянного участия.

🍽️ Варианты подачи

• Классическое дополнение к гуляшу — нежное картофельное пюре, которое хорошо впитывает густую мясную подливку.
• Также гуляш можно подать с гречкой, рисом, булгуром, макаронами или отварным картофелем. Для более лёгкого варианта подойдут тушёные овощи, стручковая фасоль или салат из свежей капусты.
• Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой или укропом. Рядом можно поставить свежий хлеб, чтобы собрать с тарелки оставшуюся подливку.

Попробуйте этот классический гуляш из говядины с Салатом из огурцов со сладкой пикантной заправкой

🧊 Советы по хранению

• После приготовления остудите гуляш и переложите его в закрытый контейнер. В холодильнике блюдо можно хранить до 3 суток. За время хранения мясо продолжает пропитываться соусом, поэтому на следующий день гуляш нередко становится ещё насыщеннее. При этом подливка может загустеть. Перед разогреванием добавьте немного воды или бульона и аккуратно перемешайте.
• Разогревайте гуляш на слабом огне под крышкой либо в микроволновой печи небольшими интервалами.
• Блюдо можно заморозить без гарнира на срок до 2–3 месяцев. Размораживать лучше постепенно в холодильнике, а затем хорошо прогреть. Картофельное пюре или макароны рекомендуется приготовить свежими непосредственно перед подачей.

🛒 Для приготовления гуляша вам понадобится

Говядина — 500 г (лучше брать мякоть без жил — например, лопатку или шею).
Мясо нарезайте поперёк волокон, чтобы оно осталось сочным. Для более быстрого приготовления можно использовать телятину.

Лук репчатый — 1 шт. (средняя, ~100 г).
Лук придаёт сладость и аромат. Нарезайте его полукольцами или кубиками — как удобнее.

Морковь — 1 шт. (~100 г).
Морковь даёт сладость и красивый цвет. Трите на крупной тёрке для быстрого размягчения.

Томатная паста — 1 ст. л. (~20 г).
Используйте густую пасту с высоким содержанием томатов. Можно заменить на 2–3 ст. л. томатного пюре.

Вода — 750 мл (горячая).
При заливке всегда используйте кипящую или горячую воду — так мясо сохранит сочность.

Мука пшеничная — 1 ст. л. (~15 г).
Мука нужна для загустения. Обжаривайте её до золотистого цвета, чтобы не было сырного привкуса.

Масло подсолнечное — 2 ст. л. (~30 мл).
Рафинированное масло выдержит высокую температуру обжарки.

Сахар-песок — ⅓ ч. л. (~2 г).
Сахар балансирует кислоту томатов.

Специи: лавровый лист (2 шт.), соль (по вкусу), чёрный молотый перец (по вкусу).
Лавровый лист добавляйте за 15 минут до окончания тушения и обязательно удалите его перед подачей.

Зелень — по желанию.
Укроп или петрушка добавляются в конце для свежести.

• 
  Подготовьте все ингредиенты. Обсушите говядину бумажными полотенцами. Подготовьте очищенные лук и морковь, томатную пасту, муку, сахар, масло, соль, чёрный перец, лавровый лист и свежую петрушку. Подготовьте казан, нож, разделочную доску и тёрку.
• 
  Нарежьте говядину поперёк волокон крупными кусками примерно по 4×4 см. Именно такой размер позволит мясу сохранить сочность после длительного тушения.
• 
  Разогрейте казан с подсолнечным маслом. Обжарьте мясо в один слой до румяной корочки со всех сторон. Если всё мясо не помещается сразу, обжаривайте его партиями, затем соедините в казане.
• 
  Добавьте к мясу лук, нарезанный полукольцами, и натёртую на крупной тёрке морковь. Пассеруйте 5–7 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь слегка размягчится и окрасит масло.
• 
  Всыпьте муку и постоянно перемешивайте около минуты, чтобы убрать сырой привкус. Затем добавьте томатную пасту и сахар. Хорошо перемешайте и прогрейте ещё около минуты до получения густой ароматной основы.
• 
  Влейте в казан кипяток, одновременно тщательно перемешивая содержимое. Размешайте до полностью однородной подливки без комков муки и доведите до кипения.
• 
  Посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до минимального, слегка прикройте казан крышкой и тушите гуляш 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
• 
  За 15 минут до окончания тушения добавьте два лавровых листа. Они придадут подливке аромат, не успев сделать её горькой.
• 
  Снимите гуляш с огня, удалите лавровый лист и оставьте блюдо под крышкой ещё на 10 минут. За это время подливка станет ещё более насыщенной, а вкус полностью раскроется.
• 
  Разложите гуляш по тарелкам, щедро полейте мясо подливкой, добавьте картофельное пюре и посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой. Подавайте горячим.