Ингредиенты: Морковь

Морковь — универсальный овощ, который можно есть в сыром, варёном, тушёном, печёном и жареном виде. Используется:

✅ В первых блюдах: борщ, щи, супы, уха;
✅ В зажарках и основах: с луком для супов и вторых блюд;
✅ Во вторых блюдах: рагу, плов, тушёные овощи, котлеты;
✅ В салатах: свежая (тертая), отварная, по-корейски;
✅ В выпечке: морковные пироги, кексы, оладьи;
✅ В закусках и паштетах: как наполнитель и для сладости;
✅ Для детского и диетического питания.

Формы использования

• Сырая — в салатах, гарнирах, перекусах;
• Отварная — для винегрета, оливье, рагу;
• Тушёная и жареная -основа подливы, супов;
• Печёная — как самостоятельное блюдо или гарнир;
• Морковный сок -для напитков и смузи.

Чем полезна морковь

• Очень богата бета-каротином (провитамином A) — полезен для зрения и кожи;
• Содержит витамины группы B, C, K, калий, железо, клетчатку;
• Помогает работе ЖКТ, печени, улучшает обмен веществ;
• Поддерживает иммунитет, особенно в осенне-зимний период;
• Доступна круглый год и хорошо хранится.

Ограничения

• При язве или гастрите сырую морковь стоит употреблять с осторожностью;
• Слишком много сока может вызвать желтоватый оттенок кожи (особенно у детей);
• При сахарном диабете — учитывать углеводы, особенно в варёной моркови.

История моркови

Морковь выращивают уже более двух тысяч лет. Первые сорта были фиолетовыми и жёлтыми, а привычная оранжевая морковь появилась в Голландии в XVI–XVII веке — её вывели селекционеры в честь королевского дома Оранских.

На Руси морковь использовалась в домашней кухне и народной медицине: её варили, сушили, натирали с мёдом, добавляли в каши и пироги. Морковь стала по-настоящему народным овощем — дешёвая, полезная и универсальная.

Вариации БЖУ и калорийности

• Сырая морковь — К ~35–41 ккал, Б — 1,3 г, Ж — 0,1 г, У — 6,9 г.
• Вареная морковь — К ~40-45 ккал, Б — 0,9 г, Ж — 0,2 г, У — до 10 г.
• Морковный сок — К ~56 ккал, Б — 1 г, Ж — 0,2 г, У — 13 г.

Сладость и калорийность зависят от сорта — ранние и ярко-оранжевые сорта слаще.

Частые вопросы

Полезнее сырая или варёная морковь?

Обе формы полезны. В варёной бета-каротин лучше усваивается, особенно с маслом. Сырая содержит больше клетчатки.

Нужно ли чистить морковь?

Да, но молодую можно просто хорошо вымыть. В кожуре есть часть полезных веществ.

Как долго хранится морковь?

В холодильнике — до 1 месяца. В подвале/погребе — до 4–6 месяцев. Главное — сухость и прохлада.

Можно ли замораживать морковь?

Да, особенно натёртую или нарезанную для супов, рагу, зажарок.

Почему морковь иногда «деревянная»?

Это может быть из-за старости, неправильного хранения или сорта. Молодая морковь — сочная и сладкая.