Салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей

Салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей: слоёный, нежный и по-праздничному сытный

Салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей — это классика праздничного стола в более сытном и насыщенном варианте. Вместо привычной сайры здесь используется горбуша в собственном соку, а добавление сливочного масла и полутвёрдого сыра делает слои более плотными и нежными. Картофель, морковь, яйца и красный лук создают знакомую основу, а майонезная сеточка связывает все слои. Салат получается сочным, но при этом хорошо держит форму благодаря охлаждению.

Перейти к карточке рецепта «Салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей» ⤵️

Готовится салат просто, но требует времени на подготовку: нужно отварить картофель, морковь и яйца, а также охладить сливочное масло перед натиранием. Важно натирать масло непосредственно в кольцо, чтобы оно не успело растаять. Красный лук ошпаривается кипятком, чтобы убрать горечь, но сохранить хруст. После сборки салат отправляется в холодильник минимум на 2 часа — за это время слои пропитываются, а масло остаётся плотным. Подавать его нужно охлаждённым, аккуратно сняв кольцо перед подачей.

Почему стоит приготовить салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей

• Праздничный вид: слоёная структура и яркая «шапочка» из желтков выглядят эффектно.
• Сытность: горбуша, масло, сыр и яйца делают салат полноценным блюдом.
• Нежность: сливочное масло и майонез придают мягкую текстуру.
• Простота: доступные ингредиенты и понятная сборка.

Другие салаты с горбушей:

Салат Мимоза с горбушей и сыром

Салат с консервированной горбушей и рисом

🍽 Как подавать салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей

• В общем салатнике: классическая подача для праздничного стола.
• Порционно: в креманках или с помощью сервировочного кольца.
• С зеленью: украсьте укропом или петрушкой перед подачей.
• С икрой: добавьте немного красной икры сверху для особого случая.

Салат «Мимоза» отлично сочетается с ржаным хлебом, тостами и солёными огурцами. Из напитков к нему хорошо подойдут белое сухое вино, томатный сок, квас или холодный зелёный чай.

🧊 Как хранить салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей

• В холодильнике: до 24 часов в закрытом контейнере. Салат становится вкуснее, если дать ему настояться 2–3 часа.
• Замораживание: не рекомендуется — картофель и майонез теряют текстуру.

🛒 Чтобы приготовить салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей вам понадобится

• Горбуша консервированная — 250 г (≈ 1 банка).
  Лучше брать горбушу в собственном соку, без добавления масла. Слейте жидкость, разомните рыбу вилкой и удалите крупные кости. Не превращайте рыбу в однородную массу — текстура должна чувствоваться.
• Картофель — 3 шт. (≈ 400 г).
  Отварите в мундире в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке для первого слоя.
• Морковь — 2 шт. (≈ 200 г).
  Отварите до мягкости, остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке для второго слоя.
• Лук красный — 1 шт. (≈ 100 г).
  Мелко нарежьте и ошпарьте кипятком на 15 секунд, затем промойте холодной водой. Это убирает горечь, но сохраняет хруст.
• Масло сливочное — 100 г.
  Уберите в морозилку на 30 минут перед натиранием. Натирайте на крупной тёрке прямо в кольцо, чтобы масло не растаяло. Майонез на этот слой не наносится.
• Сыр полутвёрдый — 120 г (Российский, Гауда, Костромской).
  Натрите на крупной тёрке. Сыр добавляет плотность и солоноватый вкус.
• Яйца куриные — 4 шт. (категория С1).
  Варите вкрутую 10 минут, остужайте в холодной воде. Отделите белки от желтков: белки — на крупной тёрке, желтки — на мелкой.
• Майонез — 5 ст. ложек (≈ 75 г).
  Классический, жирностью 67%. Наносите тонкой сеточкой на каждый слой, кроме масла и белков с желтками.
• Соль для варки картофеля — 1 ч. ложка (≈ 7 г).
  Солите воду при варке картофеля, чтобы он просолился равномерно.
• Салат Айсберг (или другой листовой) — 3 листа.
  Листья укладываются на тарелку под кольцо — они не дают кольцу скользить и украшают основание салата.
• Перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки (≈ 1 г).
  Добавляется на рыбный слой для лёгкой остроты.
• Укроп для украшения — 15 г (≈ ½ пучка).
  Мелко нарезайте и украшайте верх салата перед подачей.

⏱ Время приготовления салата «Мимоза» со сливочным маслом и сыром с горбушей

• Активное время: 50 минут — 1 час (подготовка, чистка, натирание, подготовка рыбы и лука, сборка).
• Пассивное время: 2 часа 45 минут – 3 часа 25 минут (варка овощей и яиц — 25–30 минут; остывание — 20–25 минут параллельно с подготовкой рыбы; охлаждение масла — 30 минут параллельно с варкой; настаивание в холодильнике — 2 часа).

Общее время: 3 часа 40 минут – 4 часа 30 минут (с учётом параллельных процессов).

Совет от шефа: Чтобы слои салата не смешивались и выглядели аккуратно, используйте разъёмное кольцо или форму. Утрамбовывайте каждый слой ложкой, но не слишком сильно — майонез должен связывать, а не придавливать ингредиенты. Если хотите, чтобы салат был менее калорийным, замените майонез на смесь сметаны и греческого йогурта 1:1.

• 
  Подготовьте все ингредиенты. Консервированную горбушу лучше выбирать натуральную, в собственном соку, без добавления масла. Сливочное масло уберите в морозильную камеру на 30 минут, чтобы оно затвердело и легче натиралось.
• 
  Картофель отварите в воде с добавлением 1 ч. л. соли, морковь — до мягкости. Остудите овощи, очистите от кожуры и натрите по отдельности на крупной тёрке.
• 
  Яйца сварите вкрутую, затем переложите в холодную воду до полного остывания. Очистите от скорлупы и аккуратно разделите на белки и желтки.
• 
  Яичные белки измельчите на крупной тёрке, а желтки — на мелкой. Разложите их по отдельным ёмкостям, поскольку они понадобятся для разных слоёв салата.
• 
  Красный лук нарежьте мелкими кубиками, переложите в сито и поливайте кипятком в течение 15 секунд. Сразу промойте холодной водой и дайте жидкости стечь. Такая обработка смягчит резкий вкус лука, но сохранит его хрустящую текстуру.
• 
  С консервированной горбуши слейте жидкость. Удалите крупные твёрдые кости, а рыбу разомните вилкой на небольшие кусочки. Не превращайте её в однородную массу — так рыбный слой сохранит приятную текстуру
• 
  На сервировочную тарелку уложите 3 листа салата айсберг и установите сверху кулинарное кольцо диаметром 18 см. Листья послужат подложкой для слоёного салата и одновременно украсят его основание. Кольцо должно устойчиво стоять на тарелке.
• 
  Первым слоем равномерно распределите натёртый картофель, слегка разровняйте и смажьте майонезом. Удобнее наносить его тонкой сеточкой, но можно аккуратно распределить ложкой, не прижимая картофель слишком сильно.
• 
  Поверх картофеля выложите натёртую морковь, распределите её ровным слоем и нанесите немного майонеза.
• 
  Следующим слоем разложите подготовленный красный лук. Равномерно распределите его по поверхности моркови и смажьте майонезом.
• 
  На лук выложите размятую горбушу, слегка разровняйте. Посыпьте рыбу чёрным молотым перцем и покройте тонким слоем майонеза.
• 
  Охлаждённое сливочное масло натрите на крупной тёрке прямо поверх рыбного слоя, равномерно распределяя стружку по всей поверхности. Делайте это быстро, чтобы масло не успело размягчиться и слипнуться. Майонез на этот слой добавлять не нужно.
• 
  Поверх сливочного масла распределите полутвёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке. Аккуратно разровняйте сырный слой и смажьте майонезом.
• 
  Следующим слоем выложите натёртые яичные белки. Распределите их равномерно, не утрамбовывая, чтобы салат сохранил нежную текстуру. Майонезом белки смазывать не нужно.
• 
  Завершающим слоем равномерно рассыпьте мелко натёртые желтки. Они должны полностью покрыть белки, создавая характерную для салата «Мимоза» жёлтую поверхность. Майонез сверху не добавляйте.
• 
  Украсьте верх салата небольшими веточками свежего укропа, располагая их поверх желтков.
• 
  Накройте салат пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. За это время слои пропитаются майонезом, а сливочное масло останется охлаждённым и сохранит плотную консистенцию.
• 
  После охлаждения снимите пищевую плёнку и осторожно удалите кулинарное кольцо. Поднимайте его плавно, строго вертикально, стараясь не задевать края салата. Если ингредиенты прилипли к внутренней стенке кольца, предварительно аккуратно отделите их тонким ножом.
• 
  Готовый салат «Мимоза» с горбушей, сливочным маслом и сыром подавайте охлаждённым. Разрезайте на порции непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аккуратные слои.

📊 КБЖУ и выход блюда

• Масса готового салата: ≈ 1,3–1,4 кг
• Объём: ≈ 1,4 л
• Рекомендуемая порция: ≈ 200 г
• Количество порций: 6–7

Расчёт произведён с учётом консервированной горбуши в собственном соку, отварного картофеля и моркови, яиц, сливочного масла, полутвёрдого сыра, красного лука и майонеза. Потери при варке овощей учтены. КБЖУ — усреднённые значения по USDA и российским справочникам.