Суп гороховый с копчеными ребрышками

Суп гороховый с копчеными ребрышками: густой, наваристый и с насыщенным ароматом копчёностей

Сегодня готовим суп гороховый с копчеными ребрышками — сытное первое блюдо с густым, ароматным бульоном, мягким разваренным горохом и кусочками сочной свинины. Копчёные рёбра придают супу насыщенный мясной вкус и характерный аромат, а картофель, морковь и обжаренный лук делают его ещё аппетитнее. Колотый горох постепенно разваривается, благодаря чему бульон приобретает приятную густоту без добавления муки или других загустителей.

Перейти к карточке рецепта «Суп гороховый с копчеными ребрышками» ⤵️

Для приготовления понадобится колотый сухой горох, который необязательно предварительно замачивать. Копчёные рёбрышки сначала недолго проваривают в воде, чтобы убрать часть излишней соли и смягчить вкус копчёностей, затем готовят на них полноценный мясной бульон. Горох добавляют уже после варки рёбер, а картофель и овощную зажарку закладывают ближе к концу приготовления. После небольшого настаивания под крышкой гороховый суп становится ароматнее, а его консистенция — более однородной.

Интересный факт: гороховые супы готовят во многих европейских странах на протяжении нескольких столетий. В Германии распространён густой Erbsensuppe, который нередко варят с копчёной свининой или колбасками, а в Нидерландах популярен erwtensoep — очень густой суп из гороха с мясом и овощами. В русской домашней кухне гороховый суп с копчёными рёбрышками стал одним из популярных вариантов этого блюда. Сочетание гороха и копчёного мяса ценится не только за насыщенный вкус: крахмал и пищевые волокна гороха при длительной варке помогают естественным образом загустить бульон.

Почему стоит приготовить суп гороховый с копчеными ребрышками?

• Насыщенный копчёный аромат: свиные рёбрышки во время варки отдают бульону характерный вкус и аромат. Благодаря этому суп получается выразительным без большого количества дополнительных специй.
• Густая консистенция без загустителей: колотый горох постепенно размягчается и частично разваривается, делая бульон плотнее. Чем дольше готовится горох, тем более однородной становится основа супа.
• Сытный домашний обед: сочетание гороха, картофеля и свинины обеспечивает блюду питательность. Одной порции такого супа обычно достаточно для полноценного первого блюда.
• Простые и доступные продукты: для приготовления понадобятся сухой горох, копчёные рёбрышки, картофель, морковь, лук и несколько привычных приправ. Все ингредиенты легко найти в обычном продуктовом магазине.
• Удобно готовить на несколько дней: после охлаждения и повторного разогревания суп сохраняет насыщенный вкус. При хранении горох продолжает впитывать жидкость, поэтому густоту можно отрегулировать добавлением небольшого количества горячей воды.

Присмотритесь также к другим рецептам горохового супа:

Крем суп из гороха в эфиопском стиле

Суп гороховый на говядине

🍽 Как подавать суп гороховый с копчеными ребрышками

• С домашними сухариками: нарежьте белый или ржаной хлеб небольшими кубиками и подсушите в духовке либо на сухой сковороде. Добавляйте сухарики непосредственно перед едой, чтобы они сохранили хрустящую текстуру и не успели полностью размокнуть в густом бульоне.
• Со свежей зеленью: разлейте горячий суп по глубоким тарелкам и посыпьте мелко нарезанной петрушкой или укропом. Зелень добавит свежий аромат, который хорошо сочетается с насыщенным вкусом копчёностей.
• С ржаным хлебом: подайте суп с ломтиками бородинского или другого ржаного хлеба. Его характерный вкус хорошо дополняет мягкий разваренный горох и солоноватое копчёное мясо.
• С дополнительными кусочками мяса: при подаче распределите свинину с рёбрышек по тарелкам так, чтобы в каждой порции было достаточно мяса. Если любите особенно густой суп, дайте ему немного постоять после приготовления и подавайте с минимальным количеством дополнительного бульона.

Гороховый суп с копчёными рёбрышками отлично сочетается с ржаными сухариками, чесночными гренками и свежим деревенским хлебом. Из напитков к нему подойдут несладкий чёрный чай, домашний компот из сухофруктов или обычная питьевая вода. Нейтральные напитки не перебивают насыщенный вкус копчёного бульона.

🧊 Как хранить суп гороховый с копчеными ребрышками

• В холодильнике: готовый суп можно хранить до 3 суток при температуре +2…+4 °C в закрытой пищевой ёмкости. После приготовления его необходимо быстро охладить и убрать в холодильник не позднее чем через 2 часа. Большую кастрюлю удобнее разделить на несколько небольших контейнеров, чтобы суп быстрее остыл.
• В морозильной камере: гороховый суп можно заморозить порционно и хранить при температуре −18 °C примерно 2–3 месяца для сохранения хорошего вкуса. После размораживания картофель может стать немного мягче, а гороховая основа — гуще. Это не мешает использовать суп после повторного разогревания.
• При повторном разогревании: переложите нужное количество супа в небольшую кастрюлю и нагревайте на умеренном огне, периодически помешивая. Если за время хранения суп сильно загустел, добавьте немного горячей воды или несолёного бульона. Доведите до полноценного кипения и тщательно прогрейте.
• При комнатной температуре: не оставляйте готовый суп без охлаждения более чем на 2 часа. Особенно важно соблюдать это правило для густых мясных супов, которые медленно остывают в большой кастрюле.
• В контейнерах: для хранения всего приготовленного объёма понадобится примерно 7 контейнеров вместимостью по 500 мл или 4 контейнера по 1 л. Небольшой запас объёма удобен при разливании и особенно важен при замораживании, когда необходимо оставить пространство для расширения жидкости.

🛒 Чтобы приготовить суп гороховый с копчеными ребрышками вам понадобится

• Рёбра свиные копчёные — 500 г. Выбирайте мясистые копчёные рёбрышки с умеренным количеством жира и без слишком толстых костей. Чем больше мяса на рёбрах, тем сытнее получится суп. Перед приготовлением разрежьте рёбрышки между костями на отдельные куски. Если продукт имеет выраженный солёный или копчёный вкус, предварительная десятиминутная варка поможет сделать бульон мягче.
• Горох колотый — 300 г. Для этого рецепта лучше подходит сухой шлифованный колотый горох жёлтого или зелёного цвета. Он разваривается быстрее цельного и обычно не требует предварительного замачивания. Перед варкой переберите горох, удалите возможный мусор и тщательно промойте под проточной водой. Время приготовления зависит от сорта и срока хранения гороха: старые зёрна могут оставаться плотными дольше.
• Картофель — 3 шт. (примерно 450 г очищенного картофеля). Выбирайте клубни среднего размера, желательно сортов с умеренным содержанием крахмала. Такой картофель хорошо сохраняет форму во время варки и не превращается в пюре раньше, чем приготовится горох. Нарезайте его небольшими кубиками размером примерно 1,5–2 см.
• Морковь — 1 шт. (примерно 100 г). Подойдёт одна сочная морковь среднего размера. Примерно треть используйте для приготовления бульона вместе с рёбрышками, а оставшуюся часть натрите на крупной тёрке для зажарки. Морковь добавляет супу лёгкую сладость и делает его цвет более аппетитным.
• Лук репчатый — 2 шт. (примерно 200 г). Используйте две луковицы среднего размера. Одну опустите в бульон целиком, предварительно очистив от шелухи, а вторую нарежьте небольшими кубиками для обжаривания. Целая луковица придаст бульону аромат, а обжаренный лук добавит готовому супу более насыщенный вкус.
• Масло растительное — 1 ст. л. (примерно 14 г). Используйте рафинированное подсолнечное масло без выраженного запаха. Этого количества достаточно для обжаривания лука и моркови на сковороде среднего размера. Не перегревайте масло: овощи должны размягчиться и слегка изменить цвет, но не подгореть.
• Вода — 2,5 л для основного бульона и дополнительно для предварительной варки рёбрышек. Для основного супа понадобится 2,5 л чистой питьевой воды. На первом этапе залейте рёбрышки отдельной порцией воды так, чтобы она полностью покрывала мясо, проварите 10 минут и слейте отвар. Затем используйте указанные 2,5 л свежей воды для приготовления бульона. Если при варке гороха жидкость сильно испарится, можно добавить немного кипятка, учитывая, что это изменит итоговый выход блюда.
• Лавровый лист — 1 шт. (примерно 0,2 г). Добавляйте лавровый лист ближе к окончанию приготовления, вместе с мясом и овощной зажаркой. Одного листа среднего размера достаточно для кастрюли супа объёмом около 3 л. После завершения варки обязательно удалите его, чтобы длительное настаивание не придало бульону излишнюю горечь.
• Соль — 1 ч. л. без горки (примерно 5 г). Количество соли рассчитано с учётом 2,5 л воды, 300 г сухого гороха, картофеля и овощей. Однако копчёные свиные рёбрышки уже содержат соль, которая постепенно переходит в бульон. Поэтому сначала добавьте примерно половину указанного количества, а оставшуюся часть используйте после проверки вкуса ближе к концу приготовления. Если бульон достаточно солёный, дополнительная соль может не понадобиться.
• Перец чёрный горошком — 5 шт. (примерно 0,2 г). Используйте цельные горошины чёрного перца. Они постепенно отдают бульону аромат во время варки и создают мягкую пряную нотку без выраженной остроты. Добавляйте перец ближе к окончанию приготовления вместе с лавровым листом.

⏱ Сколько времени нужно, чтобы приготовить суп гороховый с копчеными ребрышками

• Активное время: 30 минут (подготовка рёбрышек, очистка и нарезка овощей, промывание гороха, приготовление зажарки, отделение мяса от костей, закладка ингредиентов и контроль готовности супа).
• Пассивное время: примерно 120–140 минут (предварительная варка рёбрышек — 10 минут, приготовление мясного бульона — 40–60 минут, варка гороха — 30–40 минут, последующая варка с картофелем и овощами — 20 минут, настаивание под крышкой — 10 минут).

Общее время: примерно 2 часа 30 минут — 3 часа.

Общее время рассчитано с учётом параллельных процессов. Пока варятся копчёные рёбрышки, можно очистить картофель, перебрать и промыть горох, нарезать лук и приготовить овощную зажарку. После извлечения рёбер из бульона мясо удобно отделять от костей одновременно с варкой гороха. Продолжительность приготовления может увеличиться, если горох старый или мясо на рёбрышках требует более длительной варки. Ориентируйтесь на мягкость гороха и свинины, а не только на указанное время.

Совет от шефа: если хотите получить густой гороховый суп с небольшими кусочками разваренного гороха, не перемешивайте его слишком интенсивно в начале варки. Дождитесь, пока горошины хорошо размягчатся, а затем несколько раз аккуратно проведите ложкой по дну кастрюли. Часть гороха естественным образом разойдётся в бульоне и придаст ему густоту. Если суп получился слишком плотным, добавляйте кипяток небольшими порциями по 100–150 мл, каждый раз проверяя консистенцию. Помните, что после остывания гороховый суп становится заметно гуще, поэтому во время приготовления лучше оставить его немного более жидким, чем хочется получить при подаче.

• 
  Подготовьте ингредиенты для горохового супа с копчёными рёбрышками. Колотый горох предварительно замачивать необязательно — он хорошо разваривается и без замачивания. Картофель возьмите среднего размера. Из двух луковиц одну используйте для бульона, вторую — для зажарки. Морковь также разделите: примерно треть пойдёт в бульон, остальная часть — в зажарку.
• 
  Разрежьте копчёные свиные рёбрышки между костями на отдельные куски. Сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите 10 минут, затем слейте воду. Это поможет убрать часть излишней соли, копоти и смягчить насыщенный копчёный вкус.
• 
  Очистите картофель, морковь и обе луковицы. Картофель пока оставьте в холодной воде, чтобы он не потемнел на воздухе.
• 
  Рёбрышки промойте после первой варки, верните в чистую кастрюлю и залейте 2,5 л свежей воды. Добавьте одну целую очищенную луковицу и нижнюю треть моркови. Оставшуюся морковь отложите для зажарки. Доведите воду до кипения и варите рёбрышки на небольшом огне до мягкости мяса. Бульон должен лишь слегка побулькивать.
• 
  Переберите колотый горох, удаляя повреждённые горошины и возможный мусор. Тщательно промойте его под проточной водой, пока она не станет прозрачной, затем откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
• 
  Вторую луковицу нарежьте небольшими кубиками, а оставшуюся морковь измельчите на крупной тёрке.
• 
  Разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла. Выложите нарезанный лук и обжаривайте около 3 минут, периодически помешивая. Когда он начнёт становиться прозрачным, добавьте тёртую морковь. Продолжайте готовить ещё 5–7 минут на умеренном огне, пока овощи не станут мягкими, не допуская сильного подрумянивания.
• 
  Достаньте из готового бульона рёбрышки и дайте им остыть. Варёные лук и морковь также удалите — они уже отдали свой вкус бульону. Всыпьте промытый горох и варите 30–40 минут при слабом кипении. За это время горошины должны заметно размягчиться и начать развариваться.
• 
  Картофель нарежьте небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю с горохом. Добавьте соль, учитывая, что копчёные рёбрышки уже содержат её некоторое количество. Перемешайте и продолжайте варить суп.
• 
  Остывшие рёбрышки освободите от мяса. Отделите его от костей и нарежьте небольшими произвольными кусочками или разберите руками на волокна.
• 
  Примерно через 10 минут после добавления картофеля проверьте его готовность: кусочки должны легко прокалываться ножом или вилкой. Переложите в кастрюлю обжаренные лук и морковь, добавьте мясо с рёбрышек, лавровый лист и 5 горошин чёрного перца. К этому моменту горох также должен стать мягким.
• 
  Варите суп ещё 10 минут на слабом огне, чтобы вкусы ингредиентов объединились. Попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте количество соли. Снимите кастрюлю с плиты, удалите лавровый лист и оставьте суп под крышкой на 10 минут. За это время он немного настоится и станет более насыщенным.
• 
  Разлейте горячий гороховый суп с копчёными рёбрышками по порционным тарелкам, равномерно распределяя кусочки мяса, и подавайте к столу.

📊 КБЖУ и выход блюда

• Масса готового блюда: примерно 3250 г.
• Объём готового супа: примерно 3,2 л.
• Рекомендуемая порция: примерно 405 г (около 400 мл).
• Количество порций: 8.
• Тара для хранения: примерно 7 контейнеров по 500 мл или 4 контейнера по 1 л с небольшим запасом свободного пространства. Для замораживания рекомендуется использовать контейнеры, предназначенные для морозильной камеры, и оставлять место для расширения жидкости.

Расчёт произведён с учётом 500 г копчёных свиных рёбрышек, из которых после удаления костей и несъедобных частей получается ориентировочно 280 г мяса с жиром, 300 г сухого колотого гороха, 450 г очищенного картофеля, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 14 г растительного масла, 2,5 л воды и небольшого количества специй. При определении выхода учтены удаление костей, варёной целой луковицы и части моркови, испарение жидкости во время приготовления и сохранение мясного сока в бульоне. Ориентировочная масса готового супа составляет 3250 г, объём — около 3,2 л. Фактический объём зависит от продолжительности кипения, количества долитой воды и степени разваривания гороха. КБЖУ рассчитаны по усреднённым данным USDA и российских справочников пищевой ценности. Показатели могут заметно отличаться в зависимости от жирности копчёных рёбрышек, количества мяса на костях, сорта гороха и густоты готового супа. Хлеб, сухарики и другие дополнения в расчёт не включены.