Суп гороховый на говядине

Суп гороховый на говядине: сытный, ароматный и по-домашнему уютный

Этот суп — воплощение домашнего уюта! Нежный, кремовый горох, наваристый бульон на говяжьих рёбрышках, сытный картофель и ароматная зажарка. Блюдо, которое насыщает, согревает и напоминает о бабушкиной кухне. Идеально для холодного дня или когда нужно восстановить силы.

💡 Фишка рецепта: отказ от предварительного замачивания гороха — он варится прямо в бульоне, впитывая его вкус, а не воду, и становится нежным, но сохраняет форму.

Попробуйте также этот вариант горохового супа:

Крем суп из гороха в эфиопском стиле

❤️ Почему вам стоит попробовать суп гороховый на говядине?

• Сытность: говядина и горох — идеальный дуэт для сытного обеда.
• Польза: горох богат растительным белком и клетчаткой.
• Настоящий вкус детства: аромат, который ассоциируется с заботой и домом.
• Экономичность: блюдо выходит бюджетным, но по-ресторанному насыщенным.

🍽 Варианты подачи горохового супа на говядине

• С гренками: с хрустящими сухариками из белого хлеба.
• С зеленью: обильно посыпьте укропом или петрушкой.
• С копченостями: добавьте в тарелку несколько кусочков копчёного бекона.
• С маслом: положите в тарелку кусочек сливочного масла для нежности.

🧊 Советы по хранению

• В холодильнике: до 5 дней — суп загустеет, но стаолько вкуснее.
• Разогрев: на медленном огне, при необходимости разбавить бульоном или водой.
• Замораживание: отлично переносит заморозку (до 3 месяцев).

🛒 Для приготовления этого суп вам понадобится

• Говядина на кости — 600 г (лучше рёбрышки или голяшка).

Мясо на кости даёт более насыщенный бульон. Если используете филе, варите его целым куском.  Удобно приготовить бульон накануне: так он будет более насыщенным и готовка на следующий день займет меньше времени.

• Горох — 200 г (колотый, жёлтый).

Колотый горох варится быстрее целого (30–45 минут). Перед готовкой переберите и промойте.

• Картофель — 2 шт. (средние, ~300 г).

Выбирайте рассыпчатые сорта («Адретта», «Синеглазка») — они развариваются и загущают суп.

• Лук репчатый — 2 шт. (~200 г).

Одна луковица — для бульона (целиком), вторая — для зажарки (мелкий кубик).

• Морковь — 1 шт. (~100 г).

Треть — для бульона (куском), остальное — на тёрке для зажарки. Сладкие сорта («Нантская») предпочтительнее.

• Масло растительное — 2 ст. л. (для зажарки).

Рафинированное подсолнечное или кукурузное масло без запаха.

• Специи: перец чёрный горошком (5 шт.), лавровый лист (1 шт.), соль.

Лавровый лист удалите до конца готовки, иначе даст горечь.

• Вода — 2 л.

Используйте холодную воду для настаивания бульона.

Если суп получился слишком густым, разбавьте его горячей водой или бульоном при разогреве. А для пикантности добавьте в тарелку щепотку молотого кумина (зиры)!

• 
  Говяжьи ребра разрежьте вдоль костей и промойте под холодной водой. Лук и морковь очистите.
• 
  Залейте ребра 2 литрами холодной воды, добавьте 1 луковицу, треть моркови (верхнюю часть) и черный перец горошком. Поставьте варить бульон, удаляя при закипании появляющуюся пену.
• 
  Нарежьте вторую луковицу небольшими кубиками, а оставшуюся морковь натрите на крупной терке.
• 
  Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте натертую морковь и обжаривайте еще 5 минут.
• 
  Промойте горох и дайте воде стечь. Не нужно замачивать горох заранее, потому что он набухнет водой, не вберет в себя бульон и будет не таким вкусным.
• 
  После готовности бульона (когда мясо будет легко отделяться от кости) — достаньте ребра, а бульон процедите и посолите. Когда ребра остынут — руками отделите мясо от костей и разделите его на более мелкие куски.
• 
  Положите в бульон промытый горох и варите до готовности на среднем огне. Колотый горох — 30-45 минут, целый — около часа.
• 
  Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками (или как привыкли).
• 
  Добавьте картофель к супу и варите до готовности, примерно 10 минут (время зависит от размеров нарезки картофеля).
• 
  Через десять минут добавьте в суп мясо, морковно-луковую пассеровку и лавровый лист. Досолите при необходимости.
• 
  Доведите суп до кипения, убавьте огонь до минимума и томите 10 минут. После — выньте лавровый лист и дайте супу постоять под крышкой 5-7 минут.
• 
  Разлейте по тарелкам и подавайте, украсив петрушкой и/или укропом. Приятного аппетита!