Сырный суп с кабачками и плавленным сыром

Сырный суп с кабачками и плавленным сыром: густой, сливочный и очень простой

Суп на основе плавленого сыра — хороший способ быстро приготовить первое блюдо, когда нет ни бульона, ни времени на долгую варку. Кабачки и картофель дают объём и сытность, лук с морковью добавляют сладковатую основу, а плавленый сыр превращает всё это в однородную кремовую массу. Готовится он из обычных продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике, и не требует сложных приёмов.

Я варю такой суп часто, потому что его легко адаптировать под то, что есть под рукой: можно добавить цветную капусту вместо части картофеля, использовать куриный бульон вместо воды или положить больше зелени. Получается сытно, но при этом не тяжело, и его можно давать даже детям.

Интересный факт: Плавленый сыр был изобретён в Швейцарии в начале XX века как способ переработки сырных обрезков. В СССР он стал особенно популярен именно в супах, потому что в отличие от твёрдых сортов он полностью растворяется в горячей жидкости, не сворачиваясь, и даёт однородную кремовую текстуру без добавления муки или сливок.

Почему стоит приготовить сырный суп с кабачками и плавленым сыром?

• Быстрота: активная готовка занимает всего 15–20 минут.
• Бюджетность: доступные сезонные овощи и недорогой сыр.
• Нежная текстура: без муки и жирных сливок, но с насыщенным сливочным вкусом.
• Универсальность: подойдёт и для лёгкого обеда, и как первое блюдо перед основным.

🍽 Варианты подачи сырного супа с кабачками

• Классика: с подсушенным белым хлебом или гренками.
• С зеленью: обильно посыпьте свежей петрушкой или укропом прямо в тарелке.
• Пикантный вариант: добавьте в тарелку щепотку паприки и несколько капель острого соуса.
• Сытная версия: добавьте в суп при подаче варёное яйцо, разрезанное пополам, или ломтики куриной грудки.

Попробуйте этот суп с Чесночным хлебом в духовке

Сырный суп с кабачками отлично сочетается с гренками из белого или ржаного хлеба, а также с лёгкими овощными салатами. Из напитков к нему подойдёт минеральная вода с лимоном, кефир или несладкий морс.

🧊 Как хранить сырный суп с кабачками

• В холодильнике: до 2 дней в закрытой кастрюле или контейнере. При разогреве он может немного загустеть — просто разбавьте его горячей водой или молоком до нужной консистенции.
• Замораживание: не рекомендуется — плавленый сыр и кабачки после разморозки могут изменить текстуру и стать водянистыми.

🛒 Для приготовления сырного супа с кабачками вам понадобится

• Вода — 1,5 л.
  Можно использовать куриный или овощной бульон для более насыщенного вкуса, но с водой суп получается лёгким и чистым.
• Кабачок — 1 шт. (≈ 300–400 г).
  Выбирайте молодой кабачок с тонкой кожицей — его не нужно чистить, только промыть. Если кабачок зрелый, лучше удалить кожуру и крупные семена.
• Картофель — 2 шт. (≈ 300 г).
  Сорта с рассыпчатой структурой (например, «Адретта») быстрее развариваются, что даёт дополнительную густоту.
• Репчатый лук — 1 шт. (≈ 100 г).
  Нарезайте мелко, чтобы он равномерно распределился по супу и не чувствовался отдельными кусками.
• Морковь — 1 шт. (≈ 100 г).
  Добавляет сладость и цвет. Можно нарезать брусочками или натереть на тёрке — выбирайте по желанию.
• Чеснок — 1 зубчик.
  Для лёгкого аромата. Кладите его в самом конце обжарки, чтобы он не подгорел и не потерял вкус.
• Плавленый сыр — 200 г.
  Берите сыр в брикетах (например, «Дружба», «Янтарь») — в ванночках он часто содержит больше крахмалов и хуже растворяется. Для более насыщенного вкуса можно взять сыр с грибами или зеленью.
• Петрушка свежая — 1 пучок.
  Для подачи. Можно заменить на укроп или кинзу по вкусу.
• Соль — 1 ч. ложка.
  Регулируйте по вкусу, особенно если используете бульон.
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки.
  Добавляйте по вкусу, можно заменить на белый перец для более мягкого аромата.
• Масло растительное — 2 ст. ложки.
  Для обжарки овощей. Можно заменить на сливочное масло — тогда вкус будет насыщеннее.

⏱ Время приготовления сырного супа с кабачками

• Подготовка: 10–15 минут (чистка и нарезка овощей).
• Обжарка овощей: 8–10 минут.
• Варка супа: 15–20 минут (до готовности картофеля + растворение сыра).
• Настаивание: 10–15 минут перед подачей.

Общее время: 45–55 минут.

Совет от шефа: Чтобы сыр растворился быстрее и без комочков, нарежьте его мелкими кубиками, а перед добавлением залейте небольшим количеством горячего бульона из кастрюли и разотрите ложкой в отдельной миске — получится однородная сырная паста, которая моментально разойдётся в супе. 🧀🥣

• 
  Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и доведите до кипения. Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками. Опустите его в кипящую воду, уменьшите огонь и варите до мягкости.
• 
  Очистите репчатый лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — тонкими брусочками или натрите на терке. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая, пока они не станут мягкими.
• 
  Кабачок промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
• 
  Добавьте кабачок в сковороду к луку и моркови. Обжаривайте все вместе 3–5 минут, помешивая, чтобы овощи равномерно готовились.
• 
  Чеснок очистите и мелко порубите, добавьте его к овощам и обжаривайте еще 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы он раскрыл аромат и не подгорел.
• 
  Переложите овощную зажарку в кастрюлю к готовому картофелю и перемешайте.
• 
  Плавленый сыр нарежьте небольшими кубиками, добавьте в суп и перемешивайте до полного растворения. Всыпьте 1 ч. л. соли и 0,25 ч. л. молотого черного перца, еще раз перемешайте.
• 
  Снимите сырный суп с кабачками с огня и дайте ему настояться 10–15 минут. Перед подачей разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной свежей петрушкой.

📊 КБЖУ и выход блюда

• Масса готового супа: ≈ 2 кг (с учётом плотности) / ≈ 2,2–2,3 л (объём)
• Рекомендуемая порция: ≈ 350 г (≈ 400 мл)
• Количество порций: 5

Расчёт произведён с учётом плавленого сыра средней жирности, овощей и небольшого количества масла для зажарки. Объём супа указан ориентировочно, так как кабачки и картофель дают разную плотность в зависимости от сорта. КБЖУ — усреднённые значения по USDA и российским справочникам.