Ингредиенты: Петрушка

Показатели приведены для свежей зелени. В сушеном виде калорийность возрастает до 276 ккал/100 г.

Ароматная и полезная зелень, без которой не обходится ни одна кухня мира.

Применение в кулинарии

• Свежая зелень: незаменима в салатах, холодных закусках, украшении блюд.
• Супы и бульоны: классическая добавка в уху, борщ, овощные супы.
• Соусы и маринады: песто, тартар, заправки для мяса и рыбы.
• Корень петрушки: используется в тушеных блюдах, супах, рагу (имеет более мягкий вкус, чем зелень).

Чтобы сохранить аромат, добавляйте свежую петрушку в конце приготовления.

Полезные свойства петрушки

• Рекордсмен по содержанию витамина К (1370% дневной нормы!) и витамина С (133% нормы).
• Содержит апигенин — мощный антиоксидант с противовоспалительным действием.
• Помогает при отеках (легкий мочегонный эффект).
• Освежает дыхание благодаря хлорофиллу.

Ограничения

• При беременности в больших количествах может стимулировать тонус матки.
• При мочекаменной болезни в стадии обострения.

История и интересные факты о петрушке

• Родом из Средиземноморья, где выращивалась еще в древности как лекарственное растение.
• В Древней Греции петрушку использовали для венков победителям спортивных состязаний.
• В Средние века считалась магическим растением — верили, что она растет только там, где пролилась кровь.
• В России появилась в XI веке под названием «петросилия» (от греческого «петрос» — камень, из-за способности расти на каменистых почвах).

Вариации состава

• Кудрявая петрушка: менее ароматная, но красивее в украшении блюд.
• Итальянская (плосколистная): более насыщенный вкус и аромат.
• Корень петрушки: содержит больше эфирных масел, но меньше витамина С.

Частые вопросы о петрушке

Как лучше хранить петрушку?

В холодильнике в стакане с водой (как букет) или завернутой во влажное полотенце.

Можно ли замораживать?

Да, лучше мелко нарезать и заморозить в формочках для льда с водой или маслом.

Чем отличается от кинзы?

Петрушка имеет более мягкий, травянистый вкус, тогда как кинза обладает специфическим цитрусово-мыльным ароматом.

Почему петрушку называют «женской травой»?

Из-за высокого содержания фолиевой кислоты и способности нормализовать гормональный фон.