Рататуй рецепт классический с сыром

Рататуй рецепт классический с сыром: прованское солнце в каждой овощной дольке

В Рататуе обычные летние овощи после духовки становятся совсем другим блюдом. Баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец и лук постепенно размягчаются, обмениваются соками и ароматами, а чеснок и прованские травы добавляют тёплую средиземноморскую нотку.

В этой версии есть ещё один важный штрих — сыр. Его добавляют уже почти в самом конце, поэтому овощи успевают приготовиться самостоятельно, а затем сверху появляется мягкая золотистая корочка. Часть сыра плавится и затекает между кружочками овощей, соединяясь с томатным соком и маслом на дне формы.

Получается блюдо одновременно овощное и достаточно сытное. Его можно поставить на стол как самостоятельный ужин, а можно использовать вместо привычного гарнира к курице, индейке или мясу.

Рататуй родом из Прованса на юге Франции и изначально был простой крестьянской едой из доступных сезонных овощей. Причём привычная сегодня эффектная выкладка овощей ровными разноцветными кружочками — лишь один из способов приготовления: традиционные варианты нередко больше напоминают овощное рагу.

А вот сыр не является обязательной частью классического французского рататуя. Здесь это домашняя вариация классики: сыр делает блюдо более сытным и добавляет румяную корочку, но овощная основа остаётся узнаваемой.

Чтобы приготовить рататуй по классическому рецепту с сыром вам понадобится

• Баклажаны — 2 средних.
  Это примерно 450–550 г. Лучше выбирать молодые плотные баклажаны с гладкой блестящей кожицей и без мягких участков. У молодых плодов обычно меньше крупных семян и более нежная мякоть. Предварительное подсаливание помогает удалить часть влаги и делает ломтики удобнее для последующего запекания.
• Кабачки — 2 молодых средних.
  Примерно 450–550 г. Лучше использовать молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами — очищать их не нужно. Очень крупные зрелые плоды водянистее и содержат грубые семена, поэтому для аккуратных кружочков подходят хуже.
• Помидоры — 3 крупных.
  Около 400–500 г. Идеальны плотные мясистые томаты с небольшим количеством водянистой семенной части. Они лучше держат форму при нарезке и не дают слишком много жидкости во время запекания. Слишком мягкие спелые помидоры вкусные, но могут быстро развалиться.
• Болгарский перец — 2 шт.
  Примерно 280–350 г. Лучше взять перцы разных цветов: красный обычно самый сладкий, жёлтый мягкий по вкусу, а зелёный даёт более выраженную травянистую нотку. Толстостенные плоды после запекания остаются мясистыми и сочными.
• Репчатый лук — 1 шт., по желанию.
  Около 90–120 г. Подойдёт обычный жёлтый или белый лук. При запекании он теряет резкость и становится сладковатым. Красный лук тоже можно использовать — он даст более мягкий вкус и красивый цвет.
• Твёрдый сыр — 200 г.
  Пармезан даст более яркий, солоноватый вкус и выраженную корочку. Российский или похожий полутвёрдый сыр расплавится мягче и сделает блюдо более сливочным. Если используете солёный сыр, количество дополнительной соли лучше уменьшить.
• Растительное масло — 3 ст. л.
  Это примерно 40–45 мл. Для нейтрального вкуса подойдёт рафинированное подсолнечное масло. Если хочется более средиземноморского характера, можно использовать оливковое масло, подходящее для запекания.
• Чеснок — 2 зубчика.
  Около 6–8 г. Свежий чеснок здесь предпочтительнее сушёного: он прогревается вместе с овощами и отдаёт аромат маслу и овощному соку.
• Прованские травы — 1 ч. л.
  Обычно смесь содержит тимьян, розмарин, орегано и другие ароматные травы. Если готовой смеси нет, достаточно соединить щепотку тимьяна и орегано. С розмарином лучше быть умеренным — он очень ароматный.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный перец — по вкусу.
  Свежемолотый перец особенно хорошо сочетается с томатами, баклажанами и расплавленным сыром.

⏱️ Время приготовления рататуя по классическому рецепту с сыром

• Подготовка ингредиентов: около 25–30 минут
  Мытьё и нарезка овощей, 15–20 минут на выдержку баклажанов с солью и сборка блюда в форме.
• Готовка: около 40–50 минут
  Основное запекание овощей 30–40 минут и ещё 5–10 минут после добавления сыра.
• Отдых после духовки: около 5 минут.

Общее время: примерно 1 час 10 минут – 1 час 25 минут.
При этом значительную часть времени овощи просто находятся в духовке и не требуют участия.

🍽️ Варианты подачи рататуя с сыром

• Рататуй с сыром лучше всего подавать горячим или тёплым, когда сыр ещё остаётся мягким, а овощи хорошо держат форму.
• Как самостоятельное блюдо его можно дополнить свежей зеленью и кусочком хлеба, которым удобно собрать ароматный овощной сок со дна тарелки.
• Если использовать рататуй как гарнир, он хорошо сочетается с запечённой курицей, индейкой, нежирной говядиной или рыбой.
• Для более лёгкой подачи дополнительный гарнир уже не нужен: овощей в блюде достаточно много, а сыр добавляет белок и жиры.
• На следующий день рататуй можно подавать и слегка тёплым — вкус овощей после выдержки становится ещё более объединённым.

Попробуйте рататуй по классическому рецепту с сыром, как гарнир с этими блюдами:

Скумбрия запеченная в банке в духовке
Свинина тушеная с черносливом в томатном соусе
Ароматная курица в индийском соусе

🧊 Советы по хранению рататуя с сыром

• Полностью остудите рататуй и переложите его вместе с выделившимся овощным соком в закрытый контейнер.
• В холодильнике блюдо можно хранить до 2–3 суток.
• Лучше разогревать его в духовке или аэрогриле при умеренной температуре — так сыр снова размягчится, а овощи не превратятся в слишком влажную массу.
• В микроволновой печи рататуй тоже можно разогреть, но делайте это недолго: овощи уже полностью приготовлены.
• Замораживание возможно, но не идеально. После размораживания кабачки, помидоры и баклажаны выделяют больше воды и становятся мягче, поэтому свежеприготовленный рататуй заметно лучше по текстуре.

• 
  Подготовьте овощи и ингредиенты. Вымойте и обсушите баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец. Подготовьте репчатый лук, чеснок, растительное масло, соль, чёрный перец, прованские травы и твёрдый сыр. Духовку включите разогреваться до 200 °C.
• 
  Баклажаны и молодые кабачки нарежьте поперёк кружочками примерно одинаковой толщины — около 5 мм. Старайтесь не делать ломтики слишком толстыми, чтобы овощи равномерно приготовились.
• 
  Помидоры нарежьте кружочками примерно той же толщины. У болгарского перца удалите семена и перегородки и нарежьте его кольцами. Очищенный репчатый лук также нарежьте кольцами.
• 
  Разложите кружочки баклажанов на доске и равномерно посыпьте солью. Оставьте примерно на 15–20 минут. За это время на поверхности выступит влага.
• 
  Промокните кружочки баклажанов бумажным полотенцем, удаляя выступившую влагу и лишнюю соль. После этого баклажаны готовы к укладке в форму.
• 
  Последовательно выкладывайте кружочки и кольца овощей в форму для запекания, чередуя баклажан, кабачок, помидор, болгарский перец и лук. Укладывайте их достаточно плотно, формируя ровные ряды. В процессе часть помидоров даст сок — это нормально и добавит блюду сочности.
• 
  Добавьте чеснок, прованские травы и масло. Распределите по овощам измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте прованскими травами. Равномерно сбрызните растительным маслом, стараясь распределить его по всей поверхности овощей.
• 
  Поставьте заполненную форму в заранее разогретую до 200 °C духовку. Запекайте примерно 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими. Степень готовности можно проверить вилкой — баклажаны и кабачки должны быть мягкими.
• 
  Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке и равномерно распределите его по горячим овощам. Не обязательно полностью скрывать овощи: их разноцветные кружочки должны оставаться частично видны.
• 
  Верните форму в духовку ещё на 5–10 минут. За это время сыр должен полностью расплавиться, частично затечь между овощами и местами приобрести аппетитную золотистую корочку.
• 
  Готовому рататую можно дать постоять несколько минут после духовки, чтобы очень мягкие овощи было удобнее перекладывать. Аккуратно перенесите порцию на тарелку вместе с небольшим количеством образовавшегося при запекании овощного сока. Подавайте рататуй горячим, пока сыр остаётся мягким и расплавленным.

Итоговый масса готового блюда ≈ 1 700 г (6 порций по 280-285 г)