Салат с горбушей яйцом и огурцом

Салат с горбушей яйцом и огурцом — пошаговый рецепт с фото. Без сложных этапов и горы посуды

Этот салат — из тех блюд, где простые продукты неожиданно хорошо дополняют друг друга. Нежная горбуша даёт насыщенный рыбный вкус, яйца делают салат сытнее, свежий огурец добавляет хруст и сочность, а немного лука — лёгкую пикантность.

Вместо привычного майонеза здесь используется сметанно-горчичная заправка. Она получается мягкой и кремовой, но не забивает вкус рыбы. Дижонская горчица добавляет совсем небольшую остроту, а после 15–20 минут в холодильнике все вкусы успевают соединиться.

Такой салат можно приготовить и для обычного домашнего ужина, и для праздничного стола. Он достаточно сытный, чтобы стать лёгким самостоятельным блюдом, но при этом не кажется тяжёлым благодаря свежему огурцу и сметанной заправке.

Горбуша относится к тихоокеанским лососям. У неё более постное мясо, чем у некоторых других представителей семейства лососевых, поэтому она хорошо подходит для салатов, где есть яйца и сливочная заправка.

Консервированная рыба сохраняет значительную часть белка исходного продукта, а мягкие мелкие косточки в консервах съедобны. Однако в этом салате крупные позвоночные косточки можно убрать — не из-за безопасности, а просто ради более приятной текстуры.

Есть и небольшой практический секрет: после слива жидкости горбушу лучше не разминать в однородную массу. Небольшие волокнистые кусочки делают салат значительно аппетитнее и не дают ему превратиться в рыбный паштет.

Чтобы приготовить Салат с горбушей яйцом и огурцом вам понадобится

• Горбуша консервированная — 1 банка, 240 г.
  Для более лёгкого варианта лучше выбирать горбушу в собственном соку. Рыба в масле получится сочнее, но заметно увеличит калорийность блюда, особенно если масло слить не полностью. После открытия банки жидкость обязательно хорошо слейте. Саму рыбу разбирайте на небольшие кусочки вилкой, не превращая её в пюре.
• Яйца куриные — 3 крупных.
  Это примерно 165–180 г в скорлупе. Подойдут яйца категорий С0 или С1. Для салата их важно сварить вкрутую и полностью остудить перед нарезкой — тёплые яйца легче крошатся и могут сделать заправку более жидкой.
• Свежий огурец — 1 крупный или 2 средних.
  Примерно 220–280 г. Лучше выбирать плотные огурцы с тонкой кожицей и небольшими семенами. Молодые грунтовые огурцы ароматнее, а длинноплодные часто дают более аккуратные кубики. Если внутри много водянистых крупных семян, середину можно частично удалить.
• Репчатый лук — 1 маленькая головка.
  Примерно 50–70 г. Для максимально мягкого вкуса хорошо подходит белый или красный сладкий лук. Обычный жёлтый репчатый тоже подойдёт, но его лучше, как в вашем способе приготовления, ненадолго ошпарить кипятком. Это уберёт чрезмерную резкость, сохранив небольшой хруст.
• Сметана 15–20% — 3 ст. л.
  Это примерно 60–80 г. Сметана 15% даст более лёгкую заправку, 20% — более плотную и сливочную. Для расчёта КБЖУ беру около 70 г сметаны 20%. Если заменить её густым греческим йогуртом, калорийность и количество жиров уменьшатся, а белка может стать немного больше.
• Дижонская зернистая горчица — 1 ч. л., по желанию.
  Около 5 г. Зернистая горчица здесь особенно удачна: она даёт мягкую пикантность и небольшие текстурные акценты, не перебивая горбушу.
• Соль — по вкусу.
  Добавляйте осторожно: консервированная рыба уже содержит соль.
• Чёрный перец — по вкусу.
  Лучше свежемолотый — он ароматнее и хорошо сочетается со сметанной заправкой.
• Свежий укроп — несколько веточек.
  Примерно 5–10 г. Укроп отлично сочетается с рыбой и свежим огурцом. Лучше добавлять его непосредственно перед подачей, чтобы аромат оставался ярким.

⏱️ Время приготовления

• Подготовка ингредиентов: около 15 минут
  Подготовка рыбы, нарезка огурца и лука, приготовление заправки.
• Готовка: около 10 минут
  Варка яиц вкрутую.
• Охлаждение салата: 15–20 минут.

Общее время: примерно 35–45 минут.

Часть процессов можно выполнять одновременно: пока варятся яйца, подготовить остальные ингредиенты.

🍽️ Варианты подачи салата с горбушей, яйцом и огурцом

• Самый простой вариант — подать салат охлаждённым в небольшой салатнице или креманке, посыпав сверху свежим укропом.
• Он хорошо подходит для лёгкого обеда или ужина. В таком случае можно дополнить порцию ломтиком цельнозернового хлеба и свежими овощами.
• Для праздничной подачи салат можно разложить по небольшим порционным креманкам или подать на листьях салата.
• Ещё один удобный вариант — использовать его как начинку для цельнозернового тоста или небольшого сэндвича. Но тогда хлеб уже нужно учитывать отдельно в общей калорийности приёма пищи.

Попробуйте также эти салаты с рыбой:

Слоеный салат из шпротов с зеленым горошком и сыром

🧊 Советы по хранению салата из горбуши, яиц и огурца

• Из-за свежего огурца этот салат лучше всего есть в день приготовления.
• После нескольких часов хранения огурец начнёт выделять влагу, поэтому сметанная заправка постепенно станет более жидкой.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 24 часов.
• Если хотите приготовить продукты заранее, горбушу, яйца и лук можно подготовить отдельно, а огурец нарезать и добавить непосредственно перед смешиванием.

Замораживать такой салат не рекомендуется: после размораживания огурец потеряет хруст, яйца изменят текстуру, а сметанная заправка может расслоиться.

• 
  Подготовьте продукты для салата с горбушей, яйцом и огурцом.
  Подготовьте консервированную горбушу, 3 яйца, свежий огурец, небольшую головку репчатого лука, сметану, зернистую дижонскую горчицу, соль, чёрный перец и свежий укроп. Для салата используем обычный репчатый лук. При желании его можно заменить красным сладким — тогда салат получится чуть мягче по вкусу, а небольшие фиолетовые кусочки сделают его более ярким и контрастным.
• 
  Сварите яйца вкрутую.
  Положите 3 яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите около 10 минут. Затем слейте горячую воду, залейте яйца холодной и полностью остудите. Очистите от скорлупы.
• 
  Мелко нарежьте лук.
  Очистите небольшую головку репчатого лука и нарежьте максимально мелкими кубиками. Чем мельче будет лук, тем равномернее он распределится в салате и не будет перебивать вкус горбуши.
• 
  Ошпарьте нарезанный лук.
  Переложите лук в небольшую миску и залейте кипятком на 2–3 минуты. Затем воду полностью слейте. Такая обработка смягчит резкую горечь и аромат сырого лука, сохранив лёгкий хруст.
• 
  Подготовьте горбушу.
  Откройте банку и полностью слейте жидкость — лишний сок или масло сделают салат водянистым. Переложите горбушу в большую миску и разберите вилкой на небольшие кусочки. Если попадутся заметные позвоночные косточки, удалите их. Не разминайте рыбу до состояния паштета: небольшие волокнистые кусочки должны сохраниться.
• 
  Нарежьте огурец.
  Свежий огурец нарежьте небольшими кубиками примерно 6–8 мм. Если кожица тонкая и нежная, очищать её не нужно — зелёная кожура сделает готовый салат более выразительным.
• 
  Нарежьте яйца.
  Остывшие очищенные яйца нарежьте кубиками примерно того же размера, что и огурец. Старайтесь сохранить кусочки достаточно крупными, чтобы при последующем перемешивании яйца не превратились в крошку.
• 
  Соедините ингредиенты.
  К подготовленной горбуше добавьте нарезанный огурец, ошпаренный и хорошо отцеженный лук и яйца. Пока ингредиенты не перемешивайте — сначала приготовим заправку.
• 
  Приготовьте сметанно-горчичную заправку.
  В небольшой миске соедините 3–4 столовые ложки сметаны и 1 чайную ложку зернистой дижонской горчицы. Добавьте немного соли и свежемолотого чёрного перца. Перемешайте до однородной густой кремовой консистенции. Зёрна горчицы должны остаться заметными.
• 
  Добавьте заправку в салат.
  Переложите приготовленную сметанно-горчичную заправку в миску с горбушей, яйцами, огурцом и луком. Используйте всю приготовленную порцию заправки.
• 
  Аккуратно перемешайте салат.
  Осторожно перемешайте ингредиенты ложкой или лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком интенсивно: кубики огурца и яйца должны сохранить форму, а горбуша — остаться небольшими волокнистыми кусочками. Заправка должна равномерно покрыть ингредиенты, чтобы салат получился сочным и кремовым, но без избытка жидкости.
• 
  Охладите и подавайте салат.
  Поставьте готовый салат в холодильник на 15–20 минут. Затем переложите порцию в креманку и посыпьте сверху мелко нарезанным свежим укропом. Подавайте салат охлаждённым.

Общий выход готового блюда из расчета ингредиентов на 4 порции — около 650 г.

Главные советы (чтобы не было «каши»):

• Слив жидкости — закон. Если не слить всю воду из горбуши, салат будет водянистым и невкусным. Разминайте рыбу сухой вилкой.
• Соль только в конце! Соліте салат после того, как попробовали. Рыба часто бывает соленой сама по себе, и соли может не понадобиться вовсе. Пересоленный огурец даст много сока.
• Хруст огурца. Если готовите салат заранее (за 2–3 часа), не режьте огурец сразу! Добавьте его и заправьте салат прямо перед подачей, иначе он станет вялым и пустит воду.

Замените огурцы. Если у вас нет свежих огурцов, возьмите соленые или маринованные (корнишоны) — получится совсем другой, более пикантный вкус, который многие любят даже больше.

«Зимний» вариант: Если любите сытнее, добавьте в этот салат 2 отварные картофелины (кубиками) — тогда это будет полноценный ужин. В этом случае заправляйте майонезом (смешайте майонез и сметану 1:1 для легкости).

Приятного аппетита! Попробуйте — это очень нежный и быстрый салат.