Суп с фрикадельками из индейки по-итальянски

Суп с фрикадельками из индейки по-итальянски: легкий, ароматный и сытный

Суп с фрикадельками из индейки — отличный пример того, как простые ингредиенты складываются в яркое и сытное блюдо. Фрикадельки из индейки с пармезаном и травами получаются сочными и ароматными, а овощной бульон с сельдереем, морковью и луком даёт лёгкую, но насыщенную основу. Макароны делают суп более сытным, а лимонный сок добавляет свежести и балансирует вкус.

Готовится суп в несколько этапов: сначала фрикадельки обжариваются до румяной корочки, затем овощи пассеруются, и всё вместе варится в бульоне с травами. Благодаря тому, что фрикадельки сначала обжариваются, они держат форму и не разваливаются в супе. Подавать его лучше сразу, посыпав свежей зеленью — так аромат будет максимально ярким.

Интересный факт: Итальянский суп с фрикадельками — это адаптация классического американского блюда «Italian wedding soup», которое, несмотря на название, не имеет отношения к свадьбам. Оно возникло в итальянских общинах США как сытный суп для больших семей. В оригинале используются и фрикадельки, и зелень, а бульон варится на куриной основе. Со временем рецепт распространился по миру, и сейчас его готовят с разными видами фарша и макарон.

Почему стоит приготовить суп с фрикадельками из индейки по-итальянски?

• Лёгкость и сытность: индейка — диетическое мясо, а макароны делают суп питательным.
• Насыщенный вкус: пармезан, тимьян и базилик придают фрикаделькам итальянский характер.
• Быстрота: суп готовится за 40–50 минут.
• Универсальность: подходит для обеда и ужина, хорошо хранится.

Попробуйте также приготовить другие супы:

Яркий крем суп из гороха в эфиопском стиле
Французский луковый суп – вегетарианская версия

🍽 Как подавать суп с фрикадельками из индейки по-итальянски

• С зеленью: петрушка или кинза добавляют свежесть.
• С пармезаном: посыпьте тёртым сыром при подаче.
• С хлебом: подайте с чиабаттой или ржаным хлебом.
• С лимоном: долька лимона подчеркнёт свежесть бульона.

Суп с фрикадельками из индейки отлично сочетается с чиабаттой, ржаным хлебом и свежими овощами. Из напитков к нему хорошо подойдут белое сухое вино, минеральная вода с лимоном, холодный зелёный чай или томатный сок.

🧊 Как хранить суп с фрикадельками из индейки по-итальянски

• В холодильнике: до 3 дней в закрытой кастрюле — на следующий день суп становится ещё вкуснее.
• Замораживание: не рекомендуется — макароны и фрикадельки теряют текстуру при разморозке.

🛒 Чтобы приготовить суп с фрикадельками из индейки вам понадобится

• Для фрикаделек:
• Фарш индейки — 400 г.
  Лучше использовать фарш из бедра — он сочнее. Если берёте грудку, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла для сочности.
• Сыр Пармезан — ¼ стакана (≈ 25 г).
  Тёртый на мелкой тёрке. Придаёт фрикаделькам солоноватый вкус и аромат.
• Яйцо куриное — 1 шт.
  Для связки фарша. Комнатной температуры.
• Панко или панировочные сухари — 3 ст. ложки (≈ 30 г).
  Панко дают более лёгкую текстуру, но обычные сухари тоже подойдут.
• Чеснок — 2 зубчика (≈ 10 г).
  Пропустите через пресс. Даёт аромат и пикантность.
• Перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки (≈ 1 г).
• Тимьян (чабрец) — 1 ч. ложка (≈ 2 г).
  Сушёный. Добавляет травяной аромат.
• Базилик сушёный — 1 ч. ложка (≈ 2 г).
  Классическая итальянская трава.
• Соль — ⅓ ч. ложки (≈ 2 г).
  Стандартная норма для 400 г фарша.
• Для супа:
• Макаронные изделия — ½ стакана (≈ 50 г).
  Лучше брать мелкие макароны (диталини, орзо, фарфалле). Варите до аль денте.
• Морковь — 1 шт. (≈ 100 г).
  Нарезайте кубиками. Сладкие сорта дают приятный вкус.
• Сельдерей — 3 стебля (≈ 150 г).
  Нарезайте кубиками. Сельдерей даёт супу свежий, слегка пряный аромат.
• Лук красный — ½ шт. (≈ 50 г).
  Можно заменить на обычный репчатый. Нарезайте мелким кубиком.
• Куриный бульон — 6 стаканов (≈ 1,5 л).
  Натуральный или приготовленный из кубиков. Натуральный даёт более насыщенный вкус.
• Тимьян (чабрец) — 1 ст. ложка (≈ 3 г).
  Сушёный. Добавляет аромат.
• Лавровый лист — 2 шт.
  Удалите через 5 минут после начала варки, чтобы не перебить вкус.
• Чеснок — 3 зубчика (≈ 15 г).
  Измельчите и добавьте к овощам для аромата.
• Перец чёрный горошком — 4 шт.
  Добавляет лёгкую остроту.
• Масло оливковое — 3 ст. ложки (≈ 45 мл).
  Для обжарки фрикаделек и овощей. Можно заменить на растительное.
• Сок лимона — 1 ч. ложка (≈ 5 мл).
  Добавляет свежесть и балансирует вкус бульона.
• Соль — 1 ч. ложка (≈ 7 г).
  Регулируйте по вкусу, учитывая солёность бульона и пармезана.
• Для подачи:
• Петрушка или кинза — по желанию (≈ 10 г).
  Свежая зелень для украшения и аромата.

⏱ Время приготовления супа с фрикадельками из индейки

• Подготовка: 15–20 минут (смешивание фарша, нарезка овощей).
• Охлаждение фарша: 30 минут.
• Обжарка фрикаделек: 8–10 минут.
• Обжарка овощей: 10 минут.
• Варка супа: 15–20 минут.

Общее время: 1 час 20 минут – 1 час 30 минут.

Совет от шефа: Чтобы фрикадельки получились особенно сочными, не обжаривайте их до полной готовности — достаточно румяной корочки. Они дойдут до готовности в бульоне. А для более насыщенного вкуса добавьте в бульон немного тёртого пармезана за 2–3 минуты до окончания варки.

• 
  Смешайте фарш индейки с тертым Пармезаном, яйцом, панко или панировочными сухарями, измельченным чесноком, черным молотым перцем, тимьяном, сушеным базиликом и солью. Тщательно перемешайте массу и уберите ее в холодильник на 30 минут — охлажденный фарш будет легче формовать.
• 
  Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки диаметром примерно 2–2,5 см. Чтобы масса не прилипала к ладоням, слегка смачивайте руки холодной водой.
• 
  Стебли сельдерея, морковь и красный лук нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера.
• 
  Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Выложите фрикадельки и обжаривайте на среднем огне, аккуратно переворачивая, до румяной корочки со всех сторон. Затем переложите их на тарелку. До полной готовности доводить фрикадельки на этом этапе не нужно.
• 
  В ту же сковороду влейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, немного увеличьте огонь и добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи 7–10 минут, периодически перемешивая, пока они не станут мягче и слегка не подрумянятся.
• 
  Добавьте измельченные 3 зубчика чеснока и готовьте еще 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не подгорел.
• 
  Если используете бульонные кубики или сухую бульонную приправу, приготовьте 6 стаканов куриного бульона по инструкции на упаковке. Натуральный куриный бульон можно использовать сразу.
• 
  Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, влейте куриный бульон, добавьте тимьян, лавровый лист, черный перец горошком, лимонный сок и соль по вкусу. Доведите до слабого кипения и варите 10 минут. Через 5 минут выньте лавровый лист, чтобы его вкус не стал слишком выраженным.
• 
  Увеличьте огонь и доведите суп до умеренного кипения. Добавьте фрикадельки и макаронные изделия. Варите до состояния аль денте, ориентируясь на время приготовления макарон, указанное на упаковке. К этому моменту фрикадельки должны полностью приготовиться внутри.
• 
  Разлейте горячий суп по тарелкам и при желании посыпьте свежей нарезанной петрушкой или кинзой.

📊 КБЖУ и выход блюда

• Масса готового супа: ≈ 2,0–2,2 кг
• Объём: ≈ 2,0–2,2 л
• Рекомендуемая порция: ≈ 350 г (≈ 400 мл)
• Количество порций: 6

Расчёт произведён с учётом обжарки фрикаделек и овощей на оливковом масле, варки бульона и макарон. Потери массы при варке учтены. КБЖУ — усреднённые значения по USDA и российским справочникам.