Суп с куриными потрошками и вермишелью

Суп с куриными потрошками и вермишелью: наваристый, сытный и по-домашнему ароматный

Суп с куриными потрошками — получается очень наваристым и насыщенным. Желудки, сердечки и печень придают бульону глубину вкуса, а вермишель и картофель делают его сытным. Лук и морковь, обжаренные на смеси растительного и сливочного масла, добавляют супу мягкость и аромат.

Главный секрет этого супа — правильная подготовка потрошков. Желудки и сердечки требуют более длительной варки, печень — быстрой, поэтому их отваривают отдельно и добавляют в бульон на разных этапах. Это позволяет сохранить нежную текстуру печени и мягкость остальных субпродуктов. Суп получается густым, с ярким бульоном, и особенно хорош на следующий день, когда все вкусы окончательно соединятся.

Интересный факт: Супы на основе куриных потрошков — традиционное блюдо во многих кухнях мира. В России и Восточной Европе их готовили ещё в крестьянских семьях, где ничего не выбрасывалось. Желудки и сердечки требуют долгой варки, поэтому такие супы часто называли «зимними» — они отлично согревают и дают много энергии. А в Шотландии есть похожее блюдо — «хаггис», но там используются бараньи потроха.

Почему стоит приготовить суп с куриными потрошками и вермишелью?

• Насыщенный бульон: потрошка дают супу глубокий, насыщенный вкус.
• Сытность: желудки, сердечки и печень делают блюдо питательным.
• Простота: доступные ингредиенты и понятная технология.
• Польза: субпродукты богаты железом, витаминами и микроэлементами.

Попробуйте также приготовить эти супы:

Рыбный суп из горбуши со сливками

Суп гороховый на говядине

Крем суп из цветной капусты со сливками

🍽  Как подавать суп с куриными потрошками и вермишелью

• Со свежей зеленью: укроп или петрушка добавляют свежесть.
• Со сметаной: ложка сметаны делает суп более нежным.
• С чёрным хлебом: классическое сочетание для сытного обеда.
• С чесночными гренками: для хруста и аромата.
• Подавайте с историей: расскажите за столом, как Жеглов мечтал о таком супе и говорил об этом с Шараповым. А запах из кастрюли сделает остальное!

Суп с куриными потрошками отлично сочетается с ржаным хлебом, чесночными гренками и свежей зеленью. Из напитков к нему хорошо подойдут квас, кефир, томатный сок или холодный компот.

🧊 Как хранить суп с куриными потрошками  и вермишелью

• В холодильнике: до 3 дней в закрытой кастрюле — на следующий день суп становится ещё вкуснее.
• Замораживание: не рекомендуется — картофель и вермишель теряют текстуру при разморозке.

🛒 Чтобы приготовить суп с куриными потрошками и вермишелью вам понадобится

• Окорочок куриный — 1 шт. (≈ 300–350 г).
  Для наваристого бульона. Можно заменить на куриную грудку или бедро, но окорочок даёт больше вкуса.
• Желудки куриные — 250 г.
  Требуют длительной варки (15 минут до полуготовности). Хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
• Печень куриная — 250 г.
  Варится быстро (8–10 минут). Важно не переварить, чтобы она не стала жёсткой.
• Сердечки куриные — 250 г.
  Отвариваются вместе с желудками. Промойте и удалите плёнки.
• Картофель — 4 шт. (≈ 400 г).
  Нарезайте небольшими кусочками, чтобы он быстрее сварился и дал густоту.
• Морковь — 1 шт. (≈ 100 г).
  Для зажарки. Натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.
• Лук репчатый — 1 шт. (≈ 100 г).
  Для зажарки. Мелко нарежьте.
• Вермишель — 6 ст. ложек (≈ 60 г).
  Добавляйте в самом конце, чтобы она не разварилась. Подойдёт тонкая вермишель или «паутинка».
• Масло растительное — 3 ст. ложки (≈ 45 мл).
  Для обжарки овощей и потрошков.
• Масло сливочное — 50 г.
  Добавляет зажарке сливочный вкус и аромат.
• Соль — 1,5 ст. ложки (≈ 20 г).
  Стандартная норма для 3,5 л бульона. Добавляйте постепенно, учитывая солёность потрошков.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки (≈ 2 г).
  Для лёгкой остроты. Можно добавить смесь перцев.
• Для бульона:
• Вода — 3,5 л.
  Используйте холодную воду для более наваристого бульона.
• Морковь — 1 шт. (≈ 100 г).
  Для бульона. Целиком.
• Лук репчатый — 1 шт. (≈ 100 г).
  Для бульона. Целиком.
• Лавровый лист — 2 шт.
  Добавляет аромат. Удалите перед добавлением вермишели.
• Смесь перцев — 0,5 ч. ложки (≈ 2 г).
  Для бульона. Можно заменить на душистый перец горошком.
• Для подачи:
• Зелень свежая — по желанию (≈ 10 г).
  Укроп или петрушка для украшения.

⏱ Время приготовления супа с куриными потрошками

• Подготовка: 20 минут (чистка овощей, промывка потрошков).
• Варка бульона: 1 час 30 минут.
• Варка потрошков: 15 минут (желудки и сердечки) + 8–10 минут (печень).
• Варка супа: 20–25 минут (картофель + зажарка + вермишель).
• Настаивание: 30 минут.

Общее время: 2 часа 45 минут – 3 часа.

Совет от шефа: Чтобы бульон оставался прозрачным, снимайте пену до закипания и не давайте ему бурно кипеть. Печень варите отдельно и добавляйте в самом конце — так она сохранит нежную текстуру. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в бульон небольшой кусочек корня сельдерея или петрушки. 🍲🐔

• 
  Окорочок, луковицу, морковь и специи — смесь перцев, лавровый лист — заливаем водой и варим с момента закипания 1 час 30 минут. До закипания удаляем выделяющуюся пену, чтобы бульон был прозрачным.
• 
  Нарезаем куриные сердечки, желудочки и варим их после закипания — 15 минут. После варки убираем в отдельную емкость.
• 
  Куриную печень варим 8-10 минут с момента закипания.
• 
  После варки промываем куриную печенку в холодной воде.
• 
  Достаем из бульона овощи и мясо и процеживаем бульон через сито. Добавляем в бульон сердечки с желудочками, солим, доводим до кипения.
• 
  Добавляем картофель и варим 15 минут.
• 
  На смеси масла растительного и сливочного обжариваем до золотистости лук и морковь. В сковороду добавляем отваренную печень, солим, перчим и жарим еще 5 минут.
• 
  Через 15 минут варки картофеля, добавляем мясо окорочка, разобранное на волокна, луково-морковную зажарку с печенью, вермишель и варим 5-7 минут.
• 
  Добавляем овощную зажарку с куриной печенью в суп.
• 
  Добавляем в суп вермишель, перемешиваем, накрываем крышкой и варим 5 минут.
• 
  Даем супу настояться — 30 минут. Посыпаем свежей зеленью и подаем. Приятного аппетита!

📊 КБЖУ и выход блюда

• Масса готового супа: ≈ 3,5–3,7 кг
• Объём: ≈ 3,5–3,7 л
• Рекомендуемая порция: ≈ 400 г (≈ 450 мл)
• Количество порций: 8–9

Расчёт произведён с учётом варки бульона из окорочка и потрошков, а также обжарки овощей на растительном и сливочном масле. Потери массы при варке учтены. КБЖУ — усреднённые значения по USDA и российским справочникам.